Паста Аррабиата — это итальянская классика, в которой простота возведена в абсолют: al dente спагетти или пенне, объятые густым томатным соусом с чесноком и жгучим перепончино — каждый укус одновременно согревает и бодрит. Стоит приготовить хотя бы раз — и вы поймёте, почему это блюдо не исчезает из меню римских траттории уже столетиями: всего 5 ингредиентов, а результат ресторанного уровня. Идеальный быстрый ужин после работы, веганское блюдо без компромиссов по вкусу — никакого мяса, сыра и сливок, только честный томатный соус с характером. Приготовление на плите занимает 25 минут и не требует специального оборудования.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Паста пенне или спагетти
- 400 г Томаты консервированные дроблёные
- 18 г чеснок
- 4 г перец чили сушеный молотый
- 30 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с 2 литрами воды на сильный огонь и доведите до кипения — на 160 г пасты нужно много воды, иначе паста слипнется. Посолите кипящую воду щедро (примерно 1 ст. л. крупной соли) — вода должна быть «солёной как море».
- Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами толщиной 2–3 мм — не давите и не рубите мелко, иначе чеснок сгорит и даст горечь. Сушёный пеперончино разломайте руками на 3–4 части прямо над сковородой (или оставьте целым для более мягкой остроты).
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне 1 минуту. Добавьте чеснок и пеперончино и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до золотистого цвета чеснока — он должен стать янтарным, но не коричневым.
- Добавьте консервированные томаты в сковороду к чесноку — осторожно, масло будет шипеть. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и тушите на среднем огне 12–15 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не потемнеет на 1–2 тона.
- Пока соус тушится, отварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, но сократите время на 2 минуты — паста должна быть чуть недоварена (al dente). Перед сливом воды отлейте стакан (200 мл) крахмалистой воды от варки — она понадобится для соуса.
- Переложите пасту шумовкой прямо в сковороду с соусом (не промывайте!), добавьте 3–4 ст. л. воды от варки и перемешайте на среднем огне 1–2 минуты — крахмал из воды свяжет соус с пастой и сделает его шелковистым. Подавайте сразу.