Паста Четыре сыра — это бархатистая, тягуче-сливочная классика итальянской кухни, где горгонзола даёт пикантную глубину, пармезан — солёную остроту, моцарелла — нежную тягучесть, а фонтина связывает всё в единый шёлковый соус. Блюдо готовится на плите за 30 минут без сложных техник, но производит впечатление ресторанного уровня — идеально для романтического ужина, быстрого праздничного стола или когда хочется настоящей итальянской пасты quattro formaggi дома. Приготовление соуса прямо в сотейнике с добавлением воды от варки пасты — профессиональный приём, который делает соус эмульгированным и бархатистым, а не жирным или расслоившимся.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Паста
- 80 г Горгонзола
- 100 г Фонтина
- 100 г моцарелла для пиццы
- 60 г пармезан
- 200 мл сливки 33%
- 20 г сливочное масло
- 1 г мускатный орех
- 5 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 3–4 литра воды в большой кастрюле, щедро посолите (вода должна быть солёной как море — примерно 1 ст. л. соли на 3 л): правильно посоленная вода — единственный способ приправить пасту изнутри.
- Натрите фонтину и моцареллу на крупной тёрке, горгонзолу нарежьте небольшими кусочками 1–2 см, пармезан натрите на мелкой тёрке — подготовьте все сыры заранее, чтобы соус собирался быстро.
- Отварите пасту в кипящей подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (аль денте): паста дойдёт до готовности в соусе. Перед сливом обязательно отберите 150–200 мл крахмалистой воды от варки.
- Растопите сливочное масло в широком сотейнике на среднем огне, добавьте сливки и прогрейте до лёгкого кипения (не кипятить активно — только мелкие пузырьки по краям).
- Добавьте горгонзолу и фонтину в горячие сливки, убавьте огонь до минимального и помешивайте силиконовой лопаткой 2–3 минуты до полного растворения — сыры должны образовать однородный соус без комков.
- Добавьте моцареллу и половину пармезана, перемешайте до тягучей консистенции. Добавьте щепотку мускатного ореха, поперчите по вкусу — соль, скорее всего, не потребуется, сыры уже солёные.
- Переложите горячую пасту в сотейник с соусом, добавьте 50–80 мл воды от варки и перемешивайте на слабом огне 1–2 минуты: крахмал из воды эмульгирует соус и делает его шёлковым, а не жирным.
- Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и украсьте листиками тимьяна. Подавайте сразу — сырный соус густеет по мере остывания.