Шелковистый сливочный соус с ароматом лесных грибов, обволакивающий каждую спираль пасты — это итальянская классика, которая превращает простые ингредиенты в ресторанное блюдо за 40 минут. Грибы, обжаренные до золотистой корочки, отдают соусу весь свой насыщенный умами-вкус, а сливки создают бархатистую текстуру, которая тает во рту. **Паста с грибами в сливочном соусе** — идеальный выбор для уютного ужина в будний день, романтического вечера или быстрого праздничного обеда: блюдо выглядит эффектно и готовится из доступных продуктов. Рецепт **грибной пасты со сливочным соусом** — один из самых популярных запросов среди поклонников **итальянской кухни**: минимум усилий, максимум вкуса и аромата.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 578 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Паста феттучине или тальятелле
- 400 г шампиньоны
- 250 мл сливки 33%
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 30 г сливочное масло
- 50 г Пармезан тёртый
- 5 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте грибы ломтиками толщиной 5–7 мм (не тоньше — при жарке они уменьшатся вдвое), лук — мелким кубиком 4–5 мм, чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте широкую сковороду на сильном огне, влейте 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла. Выложите грибы в один слой — если сковорода маловата, жарьте партиями; первые 2–3 минуты не мешайте, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Обжаривайте грибы ещё 3–4 минуты, помешивая, до золотисто-коричневого цвета и полного испарения жидкости. Посолите и поперчите по вкусу, переложите грибы на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте 30 г сливочного масла и уменьшите огонь до среднего. Обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — он не должен подрумяниться. Добавьте чеснок и тимьян, жарьте ещё 1 минуту до появления аромата.
- Верните грибы в сковороду, перемешайте с луком. Влейте сливки 33%, доведите до лёгкого кипения на среднем огне — появятся мелкие пузырьки по краям, не допускайте бурного кипения: жирные сливки выдержат, но соус может стать зернистым.
- Тушите соус на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока он не загустеет — ложка, проведённая по дну, оставляет след, который медленно заполняется. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте до полного растворения. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Параллельно (начиная с шага 5) вскипятите в большой кастрюле 3–4 л воды, щедро посолите (1 ст. л. соли на 3 л). Варите пасту строго по времени на упаковке минус 1 минута — она дойдёт в соусе. Отложите 100 мл крахмалистой воды от варки перед сливом.
- Откиньте пасту на дуршлаг (не промывайте!), добавьте к соусу вместе с 50 мл воды от варки. Перемешайте щипцами на среднем огне 1–2 минуты — паста впитает соус и блюдо станет единым целым. Подавайте сразу.