Хрустящие слоёные тарталетки с шелковистым заварным кремом на желтках, молоке и сливках, ароматизированным корицей и цедрой лимона, с фирменными карамельными пятнышками на поверхности — легендарный десерт пастель-де-белем (pastéis de Belém), рождённый в лиссабонском Белене и обожаемый по всей Бразилии. Тонкое многослойное тесто трескается при укусе, а внутри — тёплый ванильно-цитрусовый крем нежной кремовой текстуры. Это идеальное пирожное к кофе, для праздничного стола, воскресного завтрака или уютного перекуса, знакомое каждому, кто любит португальско-бразильскую выпечку. Запекание на очень высоком жаре даёт ту самую золотистую слоистость и характерную «поджарку» верха, недостижимую при умеренной температуре.
Происхождение блюда — португальское (Белен, Лиссабон); в Бразилии оно широко распространено как часть общей лузофонной кухни, поэтому подано под бразильским флагом по запросу.
Время: 1 ч · Порций: 6 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Тесто слоёное
- 200 мл молоко
- 100 мл сливки 33%
- 160 г сахар
- 100 г желтки яичные
- 35 г мука пшеничная
- 3 г палочка корицы
- 5 г лимонная цедра
- 5 г ванильный экстракт
- по вкусу Сахарная пудра и молотая корица для присыпки при подаче
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 250 °C в режиме верх-низ, поставив решётку на верхний уровень.
- Прогрейте молоко со сливками, палочкой корицы и цедрой лимона почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 5 минут, затем удалите корицу и цедру.
- Разотрите желтки с сахаром и мукой до однородности, тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
- Верните смесь на средний огонь и заваривайте, непрерывно мешая венчиком, 3–4 минуты до загустения, снимите и вмешайте ванильный экстракт; остудите крем.
- Сверните пласт слоёного теста плотным рулетом и нарежьте кружками толщиной ~1,5 см.
- Уложите кружки срезом вниз в формочки для маффинов и большими пальцами растяните тесто по стенкам тонким слоем.
- Разлейте остывший крем по формочкам, заполняя на ¾, чтобы осталось место для подъёма.
- Выпекайте при 250 °C 12–15 минут, пока тесто не станет слоисто-золотистым, а крем не покроется карамельными пятнами.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут, при желании присыпьте корицей и сахарной пудрой и подавайте тёплыми.