Густой бархатистый пудинг из уваренного тёмного виноградного сока, загущённого мукой и приправленного корицей и гвоздикой, с хрустящими грецкими орехами — традиционный грузинский десерт пеламуши, «младший брат» чурчхелы. Он застывает в формах, выскальзывает аккуратной глянцевой шапочкой глубокого рубинового цвета и тает во рту с тёплой пряной нотой. Это лёгкий растительный десерт для семейного чаепития и праздничного стола, к тому же полностью веганский и без яиц. Медленное уваривание и охлаждение дают ту самую плотную, но нежную текстуру, ради которой пеламуши и готовят.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1 л виноградный сок темный
- 90 г мука пшеничная
- 30 г кукурузная мука
- 70 г сахар
- 80 г грецкие орехи
- 3 г корица молотая
- 1 г гвоздика — 3 бутона
- по вкусу Чурчхела для подачи
Пошаговый рецепт
- Разведите пшеничную и кукурузную муку в 250 мл холодного виноградного сока до однородности без комков.
- Доведите оставшийся сок с сахаром, корицей, гвоздикой и щепоткой соли до кипения в сотейнике.
- Достаньте гвоздику и влейте мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
- Уваривайте на слабом огне 20–25 минут, непрерывно мешая, до густоты киселя (масса тянется за ложкой).
- Вмешайте часть рубленых грецких орехов.
- Разлейте по формочкам или пиалам, смоченным холодной водой.
- Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше 2–3 часа) до плотного застывания.
- Переверните на тарелку, украсьте грецкими орехами и щепоткой корицы и подавайте охлаждённым.