Золотистые, хрустящие снаружи и нежно-воздушные внутри — чурос с шоколадным соусом это один из самых соблазнительных десертов мексиканской кухни, который покорил весь мир. Каждая палочка, щедро обваленная в корице с сахаром, буквально хрустит при укусе, открывая мягкое заварное тесто с лёгким ванильным ароматом. Это идеальный десерт для семейного вечера, детского праздника или романтического ужина — он готовится из самых простых продуктов, но производит впечатление кафе-кондитерской. Жарка на сковороде в масле даёт тот самый классический хруст и золотистую корочку, которую невозможно повторить в духовке.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 мл вода
- 55 г сливочное масло
- 20 г сахарная пудра
- 130 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 5 мл ванильный экстракт
- 500 мл растительное масло
- 5 г корица молотая
- 100 г темный шоколад
Пошаговый рецепт
- Влейте 240 мл воды в небольшую кастрюлю, добавьте 55 г сливочного масла и 20 г сахара, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растворилось.
- Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте 130 г муки — всю сразу, одним движением. Быстро перемешайте деревянной ложкой до однородного теста без комков (это важно: если добавлять муку частями, тесто будет неоднородным).
- Верните кастрюлю на минимальный огонь и мешайте тесто 1–2 минуты, пока оно не начнёт отставать от стенок и не образует единый шар. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут — тесто должно быть тёплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.
- Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая до полного соединения, затем добавьте 5 мл ванильного экстракта. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с ложки — как густая сметана.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 1–1,5 см (именно звёздчатая насадка создаёт характерные рёбра, которые дают хрустящую корочку). Разогрейте 500 мл растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C — проверьте температуру кулинарным термометром или бросьте каплю теста: она должна сразу всплыть и зашипеть.
- Отсаживайте тесто прямо в масло полосками длиной 10–12 см, отрезая ножницами. Жарьте по 3–4 штуки за раз, не перегружая сковороду, 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарного цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце.
- Смешайте 80 г сахара и 5 г молотой корицы в широкой тарелке. Горячие чурос сразу после жарки обваляйте в смеси — сахар прилипает только к горячей поверхности.
- Приготовьте шоколадный соус: нагрейте 80 мл сливок в маленьком сотейнике на среднем огне до первых пузырьков (не кипятите). Снимите с огня, добавьте поломанный на кусочки шоколад (100 г) и оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до однородного блестящего соуса.
- Подавайте чурос сразу — они теряют хруст уже через 15–20 минут. Соус перелейте в небольшую миску для макания.