Ароматный изумрудно-зелёный соус из свежего базилика, пармезана и кедровых орехов с бархатистой текстурой и ярким ореховым вкусом — гордость лигурийской кухни, которая превращает простую пасту в ресторанное блюдо. Песто классический готовится за пятнадцать минут без термообработки, наполняет кухню ароматом свежей зелени и хранится в холодильнике под слоем масла. Подходит для пасты, брускетты, заправки овощей или маринада к курице. Без нагрева базилик сохраняет яркий цвет и не теряет аромат.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г базилик свежий (фиолетовый)
- 50 г пармезан
- 40 г кедровые орехи
- 6 г чеснок
- 120 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу Лимонный сок
Пошаговый рецепт
- Промойте и тщательно обсушите листья базилика бумажным полотенцем.
- Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне до лёгкого аромата, остудите.
- Сложите в блендер базилик, орехи, чеснок и пармезан.
- Измельчите короткими импульсами, вливая оливковое масло тонкой струйкой, до однородной, но слегка зернистой пасты.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и попробуйте.
- Переложите в банку, разровняйте поверхность и подавайте сразу или залейте тонким слоем масла для хранения.