Пити — легендарный азербайджанский суп, который часами томится в индивидуальном глиняном горшочке: баранина на кости, нут и картофель в густом золотисто-янтарном бульоне с шафраном и курдючным жиром. Сушёная алыча даёт мягкую фруктовую кислинку, а сумах при подаче — фирменную терпкость, балансирующую наваристость. Это сытное праздничное блюдо едят в два приёма: сначала пьют ароматный бульон с чуреком, затем разминают гущу как второе. Томление в горшочке раскрывает глубокий вкус баранины и шафрана — тот самый наваристый суп, ради которого пити готовят на медленном огне.
Время: 1005 мин · Порций: 4 · 700 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 80 г курдючный жир
- 200 г нут
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 40 г алыча сушеная
- 0.3 г шафран
- 5 г сумах
- по вкусу каштаны очищенные вареные
Пошаговый рецепт
- Замочите нут в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем слейте воду.
- Нарежьте баранину крупными кусками на кости, курдючный жир — кубиками, лук — кольцами; картофель оставьте целым или половинками.
- Разложите по 4 глиняным горшочкам баранину, нут, лук и кусочки курдючного жира.
- Залейте холодной водой, чтобы покрыть содержимое, добавьте сушёную алычу, посолите по вкусу и накройте крышками.
- Поставьте горшочки в холодную духовку, нагрейте до 160 °C и томите 2 часа.
- Залейте шафран 2 ст. л. горячей воды на 10 минут, добавьте в каждый горшочек картофель и шафрановый настой, верните в духовку ещё на 1 час.
- Проверьте готовность: баранина легко отходит от кости, нут и картофель мягкие, бульон золотисто-янтарный; поперчите по вкусу.
- Подавайте традиционно: сначала бульон отдельно с кусочком чурека и сумахом, затем гущу разомните и ешьте как второе.