Огромная сочная котлета из смеси говядины и свинины с луком и чесноком, обжаренная на сильном жаре до тёмной ароматной корочки, но мягкая и сочная внутри — сербская плескавица, король балканского гриля. Плескавица сербская котлета получается пышной за счёт содовой воды в фарше и выдержки в холоде, а копчёная паприка и щепотка острого перца дают тот самый узнаваемый балканский характер. Идеально для летнего барбекю, сытного мужского ужина или подачи в лепёшке лепиня с луком и соусом айвар. Гриль на сильном огне запечатывает соки внутри и даёт дымную корочку, ради которой это блюдо и жарят на открытом огне.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говяжий фарш
- 200 г свиной фарш
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 мл вода газированная
- 4 г паприка копченая
- 2 г пищевая сода
- 1 г перец чили молотый
- 15 г масло растительное
- 10 г петрушка свежая
- по вкусу Каймак
Пошаговый рецепт
- Половину лука и весь чеснок измельчите в мелкую кашицу (можно блендером), вторую половину лука нарежьте кольцами на подачу.
- Соедините оба фарша с луково-чесночной кашицей, копчёной паприкой, чили и содой, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте газированную воду и вымешивайте фарш руками 5–7 минут до липкой однородной массы — это даст связку.
- Накройте и уберите фарш в холодильник на 1 час, чтобы он «схватился» и стал пластичным.
- Разделите фарш на 4 части и сформируйте крупные плоские котлеты диаметром 15–18 см и толщиной ~1 см, слегка вдавив центр.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара и смажьте решётку маслом.
- Обжарьте плескавицу по 4–5 минут с каждой стороны, не передавливая лопаткой, до тёмной ароматной корочки.
- Доведите до внутренней температуры 71 °C — на срезе сок прозрачный, без розового.
- Дайте котлетам отдохнуть 3–4 минуты, посыпьте петрушкой и подавайте с кольцами лука.