← Среднеазиатская кухня
Плов из булгура с овощами — это ароматное, рассыпчатое блюдо с ореховым привкусом пшеницы, сочными кусочками моркови и перца, пропитанными душистыми специями. Это идеальный выбор для быстрого сытного обеда или лёгкого ужина — булгур готовится вдвое быстрее риса и не требует постоянного контроля, а овощи сохраняют яркий цвет и текстуру. Блюдо подходит для вегетарианцев и всех, кто ищет полезную альтернативу классическому плову без мяса. Приготовление в сотейнике на плите позволяет точно контролировать впитывание бульона и добиться идеальной рассыпчатости каждого зерна.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г булгур крупный
- 160 г морковь
- 150 г болгарский перец
- 120 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 40 мл растительное масло
- 560 мл бульон овощной
- 4 г кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь — кубиком 8–10 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см. Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне 1–2 минуты.
- Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать полупрозрачным, но не коричневым.
- Добавьте морковь к луку и жарьте ещё 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая, до лёгкого размягчения моркови.
- Добавьте болгарский перец и зиру, перемешайте и жарьте 2 минуты — специи должны раскрыться в горячем масле, это ключевой момент для аромата.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте с овощами и обжаривайте 1–2 минуты до потемнения пасты — она должна из ярко-красной стать тёмно-кирпичной.
- Всыпьте булгур в сотейник, перемешайте с овощами и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом — это предотвратит слипание при варке.
- Посолите и поперчите по вкусу. Влейте горячий бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут до полного впитывания жидкости.
- Снимите сотейник с огня, не снимая крышку, и дайте плову настояться 10 минут — за это время зёрна дойдут до идеальной рассыпчатости от остаточного пара. Разрыхлите вилкой и подавайте сразу.