← Среднеазиатская кухня
Рассыпчатый булгур с карамелизованным луком, сладким перцем и помидорами — это турецкий «bulgur pilavı», который в Турции и Леванте едят так же часто, как мы едим картошку: каждый день, в любое время суток, и никогда не надоедает. Дымный аромат паприки, кисловатая нотка томатной пасты и зелень петрушки превращают простую крупу в самостоятельное блюдо с характером. Рецепт идеален для быстрого постного ужина в будний день, подходит вегетарианцам и веганам, а булгур — один из немногих злаков, который насыщает надолго благодаря высокому содержанию клетчатки. Главное преимущество сковороды перед казаном — контроль: вы видите каждый этап и можете точно поймать момент готовности.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Булгур крупный
- 150 г лук репчатый
- 180 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 30 г томатная паста
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 5 г паприка сладкая молотая
- 3 г зира (кумин) молотая
- 550 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком 3–4 мм, болгарский перец — кубиком 1,5 см, помидоры — кубиком 2 см или крупно (они всё равно распадутся).
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло. Обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и светло-золотистого цвета, периодически помешивая.
- Добавьте болгарский перец к луку и обжаривайте ещё 3 минуты до лёгкого смягчения. Всыпьте паприку и зиру прямо на овощи — специи должны «поджариться» в масле 30–40 секунд, раскрывая аромат.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте с овощами и обжаривайте 1–2 минуты до потемнения пасты — она уйдёт с ярко-красного на тёмно-бордовый. Это убирает сырой вкус и концентрирует умами.
- Выложите помидоры, перемешайте и готовьте 3–4 минуты до их частичного распада и выпаривания лишней влаги. Посолите и поперчите по вкусу.
- Всыпьте сухой булгур прямо к овощам и обжаривайте, помешивая, 2 минуты — зёрна должны слегка поджариться в масле и томатном соке. Этот приём делает плов рассыпчатым: крахмал на поверхности «запечатывается» и зёрна не слипаются.
- Влейте горячую воду или бульон, перемешайте один раз и разровняйте поверхность. Доведите до кипения на среднем огне — 2–3 минуты.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 12–15 минут до полного впитывания жидкости. Не перемешивайте и не открывайте крышку в процессе.
- Выключите огонь и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут. Взрыхлите булгур вилкой снизу вверх — не лопаткой, чтобы не раздавить зёрна. Добавьте рубленую петрушку, перемешайте и подавайте сразу.