Домашние плюшки с сахаром — это тёплые, невесомо-мягкие дрожжевые булочки с хрустящей карамельной корочкой из сахара и нежным, слегка сладким мякишем, который тянется при каждом укусе. Приготовить их дома — значит наполнить кухню ароматом свежей выпечки, который невозможно купить в магазине: только домашние дрожжевые плюшки дают ту самую текстуру с воздушными слоями и хрустящей сахарной корочкой. Это идеальный рецепт для семейного завтрака в выходной день, детского полдника или тёплого чаепития в кругу близких — без лишних усилий и дорогих ингредиентов. Духовка обеспечивает равномерный подъём теста и золотистую корочку со всех сторон, которую невозможно получить ни на сковороде, ни в микроволновке.
Время: 45 мин · Порций: 10 · 276 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 40 г сахарная пудра
- 1 шт яйцо
- 50 г сливочное масло
- 80 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко (200 мл) до 35–38°C (тёплое, но не обжигающее — проверьте запястьем); растворите в нём сахар (40 г) и дрожжи (7 г), перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это сигнал, что дрожжи живые и активны.
- Просейте муку (400 г) в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь; добавьте яйцо (1 шт) и начните замешивать тесто ложкой, а затем руками до грубого шара.
- Добавьте размягчённое сливочное масло (50 г) и вымешивайте тесто руками 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто должно не липнуть к рукам и пружинить при нажатии; если липнет — добавьте муку по 1 ст. л.
- Скатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Растопите сливочное масло для смазки (30 г) и дайте ему слегка остыть; подготовьте сахар для посыпки (80 г) в отдельной миске.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 10 равных частей по ~75 г каждая; раскатайте каждую часть скалкой в овальный пласт толщиной 3–4 мм.
- Смажьте каждый пласт растопленным сливочным маслом (примерно ½ ч. л. на каждый), равномерно посыпьте сахаром (примерно 1 ч. л. с горкой на каждый пласт) — до самых краёв.
- Сверните каждый пласт в плотный рулетик, затем разрежьте рулетик вдоль пополам, не доходя до одного конца на 1,5 см — разверните половинки срезами вверх, формируя «сердечко» или «листик» (классическая форма плюшки).
- Разложите плюшки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга; накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции; взбейте яйцо (1 шт) вилкой и смажьте поверхность плюшек тонким слоем — это даст золотистую блестящую корочку.
- Выпекайте плюшки 18–22 минуты до уверенного золотисто-янтарного цвета — готовая плюшка при постукивании по дну звучит глухо, а сахар на поверхности слегка карамелизуется и блестит.
- Достаньте плюшки из духовки, дайте остыть на решётке 10 минут и подавайте тёплыми — именно в первые 30 минут после выпечки корочка хрустит, а мякиш максимально мягкий.