Шелковистый яично-сырный соус обволакивает каждую прядь цельнозерновой пасты, а кусочки подрумяненной куриной грудки заменяют жирную панчетту — это лёгкая ПП-карбонара без капли сливок, как и положено по канону. Этот рецепт даёт более 30 г белка на порцию и заметно меньше жира, чем классика, оставаясь при этом по-настоящему кремовым и сытным — идеальный быстрый ужин для тех, кто следит за фигурой.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г сухой Цельнозерновая паста (спагетти)
- 300 г 1 крупное филе куриная грудка
- 100 г 2 шт яйцо
- 36 г 2 шт желтки яичные
- 50 г 6 ст. л. пармезан
- 6 г 2 зубчика чеснок
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю подсоленной воды на сильный огонь и доведите до кипения.
- Взбейте в миске яйца, желтки и натёртый пармезан до однородной пасты, поперчите свежемолотым перцем — это основа соуса.
- Нарежьте куриную грудку небольшим кубиком и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки и внутренней температуры 74 °C, добавив раздавленный чеснок в конце.
- Отварите пасту в кипящей воде до состояния аль денте по инструкции (обычно на 1 минуту меньше указанного), сохранив стакан крахмалистой воды.
- Снимите сковороду с курицей с огня и дайте ей чуть остыть 1 минуту — слишком горячая сковорода свернёт яйца.
- Переложите горячую пасту в сковороду к курице, влейте яично-сырную смесь и быстро перемешивайте, подливая горячую крахмальную воду по 1–2 ст. л.
- Продолжайте энергично мешать вне сильного огня, пока соус не загустеет в кремовую эмульсию, обволакивающую пасту — это занимает 1–2 минуты.
- Посолите по вкусу, при необходимости разбавьте соус крахмальной водой и подавайте сразу с дополнительным пармезаном.