Невероятно воздушные, пышные внутри и золотистые снаружи — эти американские панкейки тают во рту и пропитываются кленовым сиропом так, что каждый кусочек превращается в праздник. Секрет текстуры — в правильном соотношении разрыхлителя и кисломолочной основы: именно реакция кефира с содой даёт те самые пузырьки, которые поднимают тесто и создают «облачный» мякиш. Идеальный вариант для воскресного завтрака всей семьёй — готовятся быстро, а результат выглядит как в меню бранч-кафе. Классическая американская кухня выбрана именно здесь: fluffy pancakes — это национальный символ утра в США, и только этот рецепт даёт ту самую толщину и пышность.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 2 шт яйцо
- 10 г разрыхлитель
- 20 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
- 60 мл Кленовый сироп
Пошаговый рецепт
- Отмерьте муку, сахар и разрыхлитель в большую миску и перемешайте венчиком — это распределяет разрыхлитель равномерно и предотвращает горькие «островки» в готовых панкейках.
- В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой, добавьте кефир и перемешайте до однородности — около 20 секунд.
- Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте лопаткой или вилкой — 10–12 движений, только до исчезновения крупных комков. Небольшие комочки допустимы и даже желательны — чрезмерное вымешивание активирует глютен и делает панкейки «резиновыми».
- Дайте тесту отдохнуть 5 минут при комнатной температуре — за это время разрыхлитель вступает в реакцию с кефиром и тесто слегка вспенивается. Это гарантирует максимальную пышность.
- Разогрейте сковороду (20–22 см) на средне-слабом огне 2 минуты. Добавьте 7–8 г сливочного масла и дайте ему растаять и перестать пениться — это сигнал правильной температуры (около 160°C).
- Выложите тесто половником (~80 мл / 3 ст. л.) в центр сковороды — не разравнивайте, тесто само растечётся в круг диаметром 10–11 см. Жарьте на средне-слабом огне 2–2,5 минуты до появления пузырьков по всей поверхности и сухих краёв.
- Переверните лопаткой одним уверенным движением и жарьте ещё 1–1,5 минуты — вторая сторона готовится быстрее. Панкейк готов, когда слегка пружинит при нажатии пальцем в центре.
- Посолите тесто по вкусу (щепотка соли усиливает вкус) и продолжайте жарить оставшиеся панкейки, добавляя масло перед каждой партией.
- Подавайте сразу — укладывайте стопкой по 3–4 штуки, щедро поливайте кленовым сиропом прямо перед едой.