Нежное, бархатистое пюре из моркови с тонкой масляной глазурью — это идеальный гарнир и самостоятельное блюдо для малыша 1–2 лет: гладкая, однородная текстура легко глотается, а естественная сладость моркови делает пюре вкусным без добавления сахара. Морковь — рекордсмен по содержанию бета-каротина (провитамина A), который критически важен для развития зрения, иммунитета и здоровой кожи ребёнка; одна детская порция покрывает более 50% суточной потребности малыша в витамине A. Морковное пюре для детей входит в список приоритетных блюд прикорма после 12 месяцев — морковь гипоаллергенна и хорошо переносится детьми с чувствительным кишечником. Варка в небольшом количестве воды с последующим пюрированием сохраняет естественный цвет, аромат и нутриенты, а сливочное масло в конце обеспечивает максимальное усвоение жирорастворимого бета-каротина.
Время: 12 мин · Порций: 2 · 78 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г морковь
- 10 г сливочное масло
- 200 мл вода питьевая
- 120 г морковь
- 1 г соль
Пошаговый рецепт
- Вымойте морковь (250 г) щёткой под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см или кубиками 2 см — одинаковый размер кусочков обеспечивает равномерное проваривание.
- Налейте в небольшую кастрюлю с толстым дном воду (200 мл) и доведите до кипения на среднем огне. Небольшое количество воды — принципиально важно: при варке в малом объёме воды водорастворимые витамины C и B6 теряются на 20–30% меньше, чем при варке в большом количестве воды.
- Добавьте нарезанную морковь в кипящую воду, при желании добавьте минимальную щепотку соли (1 г). Убавьте огонь до среднего, закройте крышкой и варите 18–22 минуты — время зависит от размера кусочков и возраста моркови.
- Проверьте готовность: проткните самый крупный кусочек деревянной зубочисткой или вилкой — она должна входить без малейшего сопротивления, как в мягкое масло. Если ощущается хоть малейшая твёрдость — варите ещё 3–5 минут.
- Слейте воду от варки в отдельную чашку, сохранив 3–4 ст. л. (45–60 мл) — она понадобится для регулировки консистенции пюре. Переложите горячую варёную морковь в чашу блендера.
- Пюрируйте морковь погружным или стационарным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции без волокон и комочков — 60–90 секунд на высокой скорости. Если пюре слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. сохранённой воды от варки и пюрируйте ещё 20–30 секунд.
- Переложите горячее пюре в детскую тарелочку, добавьте сливочное масло (10 г) и аккуратно перемешайте — масло растает от тепла пюре и создаст тонкую блестящую глазурь на поверхности.
- Остудите пюре до комфортной температуры (~40–45°C, тёплое на ощупь) и подавайте сразу.