Красная фасоль, томлённая в густом пряном соусе из лука, помидоров, имбиря и чеснока с гарам-масалой — согревающее вегетарианское карри из Северной Индии, где кремовая фасоль впитывает всю глубину специй и тает во рту. Раджма — сытное белковое блюдо, которое стоит копейки, готовится в одной кастрюле и становится только вкуснее на следующий день. Классическая пара «раджма-чавал» (фасоль с рисом) — это домашний уют по-пенджабски, идеальный для семейного обеда или согревающего ужина. Секрет настоящей раджмы — в долгом томлении и в правильно приготовленной масале, где лук и помидоры ужаривают до густой ароматной основы.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Фасоль красная
- 200 г лук репчатый
- 300 г помидоры
- 25 г Имбирно-чесночная паста
- 30 г Гхи
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 4 г гарам масала
- 3 г чили свежий красный
- 15 г кинза свежая
- 5 г Зелёный чили
- по вкусу Асафетида
- по вкусу Сушёный пажитник касури метхи
- по вкусу сливки 33%
Пошаговый рецепт
- Отварите замоченную фасоль в 750 мл свежей воды 35–40 минут до полной мягкости (бобы должны легко раздавливаться); воду от варки сохраните.
- Пока варится фасоль, нарежьте лук мелким кубиком, помидоры измельчите в пюре, зелёный чили порубите.
- Разогрейте гхи в кастрюле, всыпьте зиру и жарьте 20–30 секунд до орехового аромата, затем добавьте лук и обжаривайте 6–7 минут до золотистости.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и зелёный чили, жарьте минуту, затем всыпьте куркуму, кориандр и кашмирский чили и прогрейте специи 20 секунд.
- Влейте томатное пюре и тушите масалу 6–8 минут на среднем огне, пока она не загустеет и гхи не начнёт выступать по краям — это признак готовой основы.
- Выложите отварную фасоль вместе с частью воды от варки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до консистенции густого карри.
- Томите на слабом огне 15 минут, периодически разминая часть фасоли тыльной стороной ложки — это сгущает соус и делает его кремовым.
- Всыпьте гарам-масалу, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты, чтобы раскрылся финальный аромат.
- Снимите с огня, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным рисом басмати.