Палак Панир — одно из самых любимых вегетарианских блюд индийской кухни: бархатистый изумрудно-зелёный соус из свежего шпината с ароматами кумина, кориандра и имбиря, в котором плавают нежные золотистые кубики панира. Блюдо одновременно сытное и лёгкое — панир даёт насыщенный белок, а шпинат обеспечивает яркий вкус и пользу. Идеально для вегетарианского ужина, семейного обеда или когда хочется чего-то экзотического, но без сложных техник. Приготовление на сковороде позволяет сохранить яркий цвет шпината и контролировать консистенцию соуса на каждом этапе.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 644 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г панировочные сухари панко
- 400 г шпинат свежий
- 150 г лук репчатый
- 200 г томаты в собственном соку
- 12 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 80 мл сливки 33%
- 30 г масло подсолнечное
- 5 г Кумин молотый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте панир кубиками 2×2 см. Разогрейте сковороду на среднем огне с 15 г масла (1 ст. л.) и обжарьте кубики панира по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — это даёт вкус и не даёт паниру распасться в соусе. Выложите на тарелку и отложите.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Бланшируйте шпинат 1–2 минуты, затем немедленно переложите в миску с ледяной водой — это сохраняет яркий изумрудный цвет. Отожмите шпинат руками и измельчите блендером до однородного пюре.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Натрите чеснок и имбирь на мелкой тёрке или измельчите ножом.
- Разогрейте оставшиеся 15 г масла в широком сотейнике на среднем огне. Добавьте кумин и обжаривайте 30 секунд до появления орехового аромата — это «цветение специй», оно раскрывает эфирные масла.
- Добавьте лук и жарьте на среднем огне 7–8 минут, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё 1 минуту.
- Добавьте нарезанные томаты и тушите 5–6 минут, разминая лопаткой, до мягкости и выпаривания лишней влаги.
- Добавьте кориандр, куркуму, острый перец. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и жарьте 1 минуту.
- Влейте шпинатное пюре, перемешайте. Тушите на среднем огне 3–4 минуты, помешивая.
- Влейте сливки, добавьте гарам масала, перемешайте. Убавьте огонь до минимального и тушите 2 минуты — соус станет кремовым и насыщенным.
- Аккуратно добавьте обжаренный панир в соус. Прогрейте 2–3 минуты на минимальном огне, не перемешивая слишком активно, чтобы кубики остались целыми. Подавайте сразу.