Рататуй — классическое провансальское блюдо с нежными тушёными овощами, пропитанными ароматным томатным соусом с прованскими травами: каждый кусочек цукини, баклажана и сладкого перца буквально тает во рту, сохраняя свой индивидуальный вкус. Это блюдо стоит приготовить, если хочется полноценного, сытного и при этом абсолютно лёгкого ужина без мяса — минимум усилий, максимум вкуса и пользы. Идеально для семейного ужина, вегетарианского стола или когда хочется чего-то тёплого и домашнего в любой сезон. Тушение на плите позволяет точно контролировать текстуру — овощи остаются целыми, не разваливаются, а соус становится густым и насыщенным.
Время: 55 мин · Порций: 3 · 255 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г баклажаны
- 300 г цукини
- 280 г болгарский перец
- 400 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 30 г томатная паста
- 5 г прованские травы
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажан кубиками 2–2,5 см, посыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут — это вытянет горечь и лишнюю влагу, баклажан не будет впитывать лишнее масло при жарке.
- Нарежьте цукини кубиками 2–2,5 см, болгарский перец — кубиками 2 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, чеснок измельчите или нарежьте тонкими пластинами.
- Промойте баклажан под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем насухо — это важно, чтобы масло не брызгало при жарке.
- Разогрейте 45 мл оливкового масла в глубоком сотейнике на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте чеснок и болгарский перец, обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне до легкого размягчения перца.
- Добавьте баклажан, увеличьте огонь до средне-сильного и обжаривайте 5–6 минут, периодически помешивая, до лёгкого подрумянивания — баклажан должен слегка схватиться корочкой, иначе при тушении он превратится в кашу.
- Добавьте цукини, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты на среднем огне.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — это карамелизует пасту и убирает кислый привкус.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры (или консервированные), прованские травы, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, изредка помешивая, до мягкости всех овощей и загустения соуса — овощи должны быть мягкими, но держать форму. Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут для более насыщенного вкуса.