Нежные паровые рисовые оладьи с бананом — воздушные, чуть сладкие без единого грамма сахара, с мягкой текстурой, которая легко жуётся и тает во рту у малышей 1–2 лет. Рецепт создан в традиции азиатской кухни: паровые рисовые лепёшки — классическое детское блюдо в Японии, Корее и Китае, где пар считается самым бережным и безопасным способом приготовления для маленьких детей. Рисовая мука обеспечивает лёгкие углеводы для энергии и является полностью безглютеновой, что делает рецепт идеальным для детей с чувствительностью к пшенице, а банан добавляет природную сладость, калий и витамин B6, необходимый для развития нервной системы. Приготовление на пару сохраняет максимум нутриентов и формирует однородную мягкую текстуру без жёстких краёв и корочки, которые образуются при жарке.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 267 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г мука пшеничная
- 100 г банан
- 1 шт яйцо
- 80 мл вода
Пошаговый рецепт
- Вымойте яйцо тёплой водой с мылом и обсушите. Очистите банан, нарежьте кружочками и разомните вилкой в глубокой миске до абсолютно гладкого пюре без крупных кусков — оставшиеся волокна или кусочки не дадут тесту стать однородным.
- Добавьте яйцо в банановое пюре и взбейте вилкой или венчиком в течение 1 минуты до полного соединения — масса должна стать однородной, светло-жёлтой, без белых прожилок.
- Всыпьте 100 г рисовой муки в яично-банановую смесь и перемешайте ложкой. Постепенно влейте 80 мл тёплой воды (40–50°C), продолжая перемешивать, — тесто должно получиться густым, как сметана 20%, медленно стекающим с ложки; если тесто слишком густое — добавьте воды по 1 ч. л.
- Застелите решётку пароварки пищевой бумагой для выпечки или силиконовым ковриком — это обязательно, чтобы оладьи не прилипли и сохранили форму при снятии. Наберите тесто столовой ложкой (~30 г на оладью) и выкладывайте порции на бумагу, слегка приплюснув ложкой до кружка диаметром ~6 см и толщиной ~1 см.
- Налейте воду в нижнюю чашу пароварки, поместите решётку с оладьями, накройте крышкой и готовьте при 100°C в течение 12–14 минут. Готовые оладьи — упругие на ощупь при лёгком нажатии пальцем, поверхность матовая и не липкая; внутренняя температура готовности яйца в составе — 74°C.
- Снимите крышку осторожно, отводя её от себя (берегитесь горячего пара). Дайте оладьям остыть на решётке 3–4 минуты — горячие оладьи очень хрупкие, они уплотнятся и станут легче сниматься с бумаги именно после небольшого остывания.
- Аккуратно снимите оладьи с бумаги лопаткой, переложите на детскую тарелочку. Проверьте температуру, поднеся оладью к внутренней стороне запястья — должно быть приятно тёплым (~40–45°C), не горячим. Подавайте сразу.