Рокото рельено — гордость перуанской Арекипы: жгучий красный перец рокото, бланшированный для смягчения остроты и фаршированный пряным мясным фаршем с луком, кумином, изюмом, маслинами и варёным яйцом, под расплавленной золотистой сырной корочкой. Сладко-острый перец, сочная мясная начинка с лёгкой ноткой изюма и тягучий сыр создают яркий контраст вкусов в каждом кусочке. Rocoto relleno фаршированный перец — эффектное основное блюдо для тех, кто любит острое и насыщенное. Запекание делает перец мягким, начинку сочной, а сыр — румяным и тягучим.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 4 · 515 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Перец рокото
- 350 г говяжий фарш
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 4 г кумин молотый (зира)
- 40 г изюм
- 40 г маслины без косточек
- 100 г яйцо
- 100 г сыр
- 25 г растительное масло
- по вкусу кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Срежьте верхушки перцев, удалите семена и перегородки и бланшируйте 3–5 минут в кипятке для смягчения остроты.
- Отварите яйца, остудите и нарежьте.
- Разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком 4 минуты до мягкости.
- Добавьте говяжий фарш и кумин, обжарьте до румяности — внутри без розового, до 71 °C, посолите и поперчите по вкусу.
- Вмешайте изюм, нарезанные маслины и яйцо и прогрейте 2 минуты.
- Плотно наполните перцы начинкой.
- Уложите перцы в форму и посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте при 190 °C 20–25 минут до мягкости перцев и золотистой сырной корочки.
- Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячими.