Сацебели — душа грузинского стола: густой, ароматный томатный соус с чесноком, свежей кинзой и хмели-сунели, который превращает любое блюдо — шашлык, купаты, жареную курицу или просто лаваш — в праздник. Текстура живая и неоднородная, вкус многослойный: сначала сладость спелых томатов, потом тепло чеснока и пряная горечь кинзы. Это базовый рецепт без варки — соус сохраняет все витамины и свежий аромат, а готовится буквально за 20 минут из доступных ингредиентов. Идеален для летнего стола, барбекю и заготовок на зиму.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Томаты спелые
- 18 г чеснок
- 30 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 15 мл уксус рисовый
- 3 г перец чили свежий красный
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Помойте томаты (500 г), надрежьте крест-накрест у основания и обдайте кипятком на 30 секунд — кожица снимется легко. Очистите и разрежьте на четвертинки.
- Очистите чеснок (18 г / 6 зубчиков) и промойте кинзу (30 г), обсушите. Используйте и стебли, и листья — стебли кинзы дают больше аромата.
- Сложите томаты, чеснок и кинзу в чашу блендера. Пробейте на средней скорости 20–30 секунд — нужна неоднородная текстура с мелкими кусочками, не гладкое пюре: остановитесь, когда крупных кусков больше не останется, но соус ещё «живой».
- Добавьте хмели-сунели (5 г), острый перец (3 г), сахар (8 г), уксус (15 мл) и кориандр (★ 3 г если используете). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ложкой — не блендером, чтобы сохранить текстуру.
- Снимите пробу: соус должен быть кисло-сладким, пряным, с выраженным чесночным ароматом. Скорректируйте: не хватает кислоты — добавьте уксус по ½ ч. л., пресновато — щепотку соли, мало остроты — перец.
- Дайте соусу настояться 10 минут при комнатной температуре — за это время специи раскрываются и вкусы сбалансируются. Подавайте сразу или уберите в холодильник.