Тёплый шоколадный фондан с тонкой нежной корочкой снаружи и струящимся жидким шоколадным центром внутри — культовый десерт французской кухни, который выглядит ресторанно, но готовится дома за полчаса. При первом надрезе из кекса медленно вытекает горячий расплавленный шоколад, контрастируя с воздушным бисквитным краем. Идеален для романтического ужина, праздничного стола или когда хочется впечатлить гостей минимальными усилиями. Запекание при высокой температуре короткое время — именно тот секрет, который даёт пропечённый край и текучую сердцевину; на плите такого эффекта не добиться.
Время: 32 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г темный шоколад
- 100 г сливочное масло
- 4 шт яйцо
- 80 г сахарная пудра
- 50 г мука пшеничная
- 10 г какао-порошок алкализованный
Пошаговый рецепт
- Смажьте 4 формочки (рамекины ~150 мл) сливочным маслом и присыпьте какао, стряхните излишки.
- Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд до однородности, остудите 5 минут.
- Взбейте яйца с сахаром 2–3 минуты до светлой пышной массы.
- Влейте тёплый (не горячий) шоколад в яйца тонкой струйкой, постоянно перемешивая, добавьте щепотку соли.
- Просейте муку в массу и аккуратно вмешайте лопаткой до гладкости, не перемешивайте долго.
- Разлейте тесто по формам на ⅔ высоты и охладите в холодильнике 30 минут — это стабилизирует край и упрощает контроль центра.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Запекайте 11–12 минут: край должен схватиться и подняться, а центр слегка подрагивать при покачивании формы — это сигнал готовности.
- Достаньте, дайте отдохнуть 1 минуту, переверните на тарелку, припорошите пудрой и подавайте сразу, пока центр текучий.