Шелковистый золотой рисовый пудинг, томлённый с шафраном, кардамоном и розовой водой, украшенный узорами из корицы, фисташек и лепестков миндаля, — знаменитый персидский десерт шоле зард (sholeh zard), который готовят на праздники, поминки и религиозные дни и раздают соседям как знак благодарности. Нежный разваренный рис в ароматном шафрановом сиропе тает во рту, а тёплые ноты кардамона и розовой воды делают вкус изысканно-цветочным. Это идеальный десерт для праздничного стола, гостей и всех, кто хочет попробовать настоящую персидскую сладость. Долгое томление на слабом огне раскрывает крахмал риса и даёт ту самую кремовую пудинговую текстуру, недостижимую при быстрой варке.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г рис круглозёрный
- 300 г сахар
- 0.5 г шафран
- 3 г кардамон молотый
- 60 мл розовая вода
- 50 г сливочное масло
- 40 г Фисташки
- 30 г миндальные лепестки
- 3 г корица молотая
- по вкусу Вода флёрдоранж дополнительно к розовой
Пошаговый рецепт
- Промойте и замочите круглозёрный рис на 30–60 минут, затем слейте; разотрите шафран и залейте 3 ст. л. горячей воды.
- Залейте рис 1,2 л воды и варите на слабом огне 40–45 минут, помешивая, пока зёрна не разварятся в кремовую массу.
- Всыпьте сахар, перемешайте и томите ещё 15 минут до растворения и загустения.
- Вмешайте настой шафрана, сливочное масло и молотый кардамон, готовьте 10 минут, помешивая, до однородного золотого цвета.
- Влейте розовую воду, прогрейте ещё 5 минут и снимите с огня (масса будет чуть жиже финальной — она загустеет).
- Разлейте пудинг по неглубоким тарелкам или креманкам, разровняйте поверхность.
- Остудите до тёплого или комнатной температуры, чтобы пудинг схватился.
- Украсьте узором из молотой корицы, посыпьте рублеными фисташками и миндальными лепестками и подавайте.