Хрустящая соломка зелёной папайи в остро-кисло-сладкой заправке из лайма, рыбного соуса и пальмового сахара, растёртой в ступке с чесноком, чили и жареным арахисом — взрывной тайский салат, где в одной ложке сходятся все четыре вкуса. Сом там освежает в жару, готовится без плиты за считанные минуты и остаётся лёгким при потрясающей насыщенности вкуса. Идеален как яркая закуска, лёгкий обед или острое дополнение к рису и грилю. Секрет настоящего сом тама — в растирании (а не смешивании) ингредиентов в ступке-крхок, где чеснок и чили отдают масла, а папайя слегка мнётся и впитывает заправку.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 150 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г зеленая папайя
- 100 г томаты черри
- 60 г стручковая фасоль
- 40 г арахисовая паста
- 9 г чеснок
- 6 г чили свежий красный
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 15 г сахар
- 10 г сушеные креветки
- по вкусу Длинная китайская фасоль
- по вкусу креветки
- по вкусу Дольки лайма для подачи
Пошаговый рецепт
- Очистите зелёную папайю, удалите семена и натрите тонкой соломкой; замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы соломка стала хрустящей, затем обсушите.
- Нарежьте помидоры черри половинками, стручковую фасоль — кусочками 3 см.
- В большой ступке растолките чеснок и тайский чили в грубую пасту (без ступки — мелко порубите ножом и слегка разомните).
- Добавьте пальмовый сахар, рыбный соус и сок лайма, разотрите до растворения сахара, попробуйте — заправка должна быть остро-кисло-сладко-солёной.
- Всыпьте стручковую фасоль и половину арахиса, слегка потолките, чтобы фасоль пустила сок и вобрала заправку.
- Добавьте соломку папайи и помидоры черри, а также сушёные креветки, и аккуратно потолките-перемешайте, слегка приминая, но сохраняя хруст.
- Попробуйте и при необходимости досолите рыбным соусом или добавьте лайма и сахара до идеального баланса вкусов.
- Выложите горкой на тарелку, посыпьте оставшимся жареным арахисом и подавайте сразу, пока папайя хрустящая.