Сочная тонко нарезанная говядина, пропитанная пряным кунжутно-соевым маринадом, встречается с хрустящей морковью по-корейски — и результат получается ярким, ароматным и невероятно аппетитным. Этот рецепт стоит приготовить, если хочется чего-то необычного: корейский салат с говядиной станет украшением праздничного стола или сытным ужином в будний день. Блюдо идеально подходит для тех, кто любит азиатскую кухню, но не хочет стоять у плиты — маринад делает всю работу сам. Способ без тепловой обработки сохраняет максимум вкуса и текстуры каждого ингредиента.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 529 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г говядина
- 300 г морковь
- 45 мл соевый соус
- 20 г кунжутное масло
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь молотый
- 20 мл уксус рисовый
- 8 г Кочугару
- 10 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм. Для удобства поместите мясо в морозилку на 15–20 минут перед нарезкой — подмёрзшее мясо режется ровнее и тоньше.
- Натрите морковь на тёрке для моркови по-корейски (длинная тонкая соломка) или нарежьте тонкой соломкой ножом. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками и оставьте на 10 минут, чтобы морковь дала сок.
- Приготовьте маринад: смешайте соевый соус (45 мл), кунжутное масло (20 г), рисовый уксус (20 мл), кочугару (8 г) и сахар (10 г, если используете). Добавьте чеснок, натёртый на мелкой тёрке (12 г), и свежий имбирь, натёртый на тёрке (10 г) — именно тёртый, а не рубленый, он лучше отдаёт аромат в маринад.
- Отожмите морковь руками от лишнего сока — это важно, чтобы маринад не разбавился и остался концентрированным. Добавьте морковь в маринад.
- Разогрейте сковороду на сильном огне (без масла — кунжутное масло уже есть в маринаде). Обжарьте ломтики говядины порциями по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — внутренняя температура готовности говядины medium-well составляет 65–70°C. Не кладите весь объём сразу: мясо начнёт тушиться, а не жариться.
- Дайте говядине остыть до комнатной температуры (5–7 минут) — горячее мясо «сварит» морковь и сделает её мягкой вместо хрустящей.
- Смешайте остывшую говядину с морковью в маринаде. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — за это время мясо пропитается маринадом и станет мягким и ароматным.
- Перед подачей посыпьте жареным кунжутом (10 г) и нарезанным зелёным луком (если используете). Подавайте сразу после извлечения из холодильника.