Нежные кубики варёного картофеля и моркови, сочная колбаса, хрустящие солёные огурцы и яйца, всё щедро заправленное майонезом — это Оливье, салат, без которого не обходится ни один праздничный стол в России. Каждая ложка — это сочетание мягкого, хрустящего и сливочного одновременно, знакомый с детства вкус, который невозможно спутать ни с чем. Рецепт идеально подходит для новогоднего застолья, семейного обеда или когда хочется приготовить что-то по-настоящему родное и сытное. Главный секрет правильного Оливье — одинаковая нарезка кубиком 7–8 мм и охлаждение перед подачей: только тогда все вкусы сливаются в единое целое.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 150 г морковь
- 4 шт яйцо
- 250 г Колбаса варёная
- 180 г Огурцы солёные
- 150 г горошек зеленый замороженный
- 80 г лук репчатый
- 120 г майонез
Пошаговый рецепт
- Поместите картофель и морковь (неочищенные, в мундире) в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне. Варите на среднем огне: морковь 20–25 минут, картофель 20–22 минуты — готовность проверяйте ножом, он должен входить без сопротивления.
- Одновременно с овощами отварите яйца вкрутую: опустите в кипящую воду и варите ровно 10 минут на среднем огне — желток будет полностью готов, но не позеленеет. Сразу переложите в миску с холодной водой и льдом на 5 минут — скорлупа снимется легко.
- Слейте воду с овощей и дайте им остыть до комнатной температуры — минимум 20–30 минут. Не ускоряйте охлаждение холодной водой: горячий картофель при нарезке крошится и теряет форму.
- Очистите остывший картофель, морковь и яйца. Нарежьте всё — картофель, морковь, яйца, колбасу и солёные огурцы — аккуратными кубиками 7–8 мм: именно одинаковый размер нарезки создаёт правильную текстуру и вкусовой баланс в каждой ложке.
- Мелко нарежьте репчатый лук кубиком 3–4 мм. Если лук горький — залейте холодной водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите: горечь уйдёт, останется только аромат.
- Откройте банку горошка, слейте жидкость через дуршлаг. Соедините в большой миске картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы, лук и горошек.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте большой ложкой снизу вверх — не мните ингредиенты; они должны оставаться кубиками, а не превращаться в пюре.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут перед подачей — за это время все вкусы соединятся, майонез пропитает ингредиенты и салат приобретёт нужную консистенцию. Подавайте охлаждённым. ---