Ярко-пурпурный, сочный и ароматный — классический винегрет со свёклой, картофелем и квашеной капустой остаётся одним из самых узнаваемых блюд русской кухни уже не одно столетие. Кисловатая капуста и солёные огурцы создают контраст со сладковатой свёклой и нейтральным картофелем, а заправка на подсолнечном масле связывает все вкусы в единое целое. Идеальный выбор для постного стола, бюджетного ужина или праздничного угощения — все ингредиенты доступны круглый год и стоят минимум. Метод варки овощей заранее и сборки без нагрева позволяет полностью контролировать текстуру каждого компонента и сохранить яркий цвет свёклы.
Время: 10 мин · Порций: 4 · 196 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 250 г картофель
- 150 г морковь
- 150 г Квашеная капуста
- 120 г Солёный огурец
- 80 г лук репчатый
- 40 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Вымойте свёклу (300 г) и морковь (150 г), не очищая, положите в кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне: морковь — 25–30 минут, свёклу — 40–50 минут до готовности (проверьте зубочисткой — она должна входить без усилия).
- Картофель (250 г) вымойте, положите в отдельную кастрюлю с холодной подсоленной водой и варите в мундире на среднем огне 20–25 минут до готовности — варка в кожуре сохраняет форму и не даёт картофелю разваливаться при нарезке.
- Переложите готовые овощи в холодную воду на 5 минут, затем очистите от кожуры — горячие овощи чистятся значительно легче, чем остывшие. Дайте полностью остыть до комнатной температуры (20–30 минут).
- Нарежьте свёклу, картофель и морковь кубиком строго одинакового размера 8–10 мм — одинаковая нарезка обеспечивает равномерное распределение вкусов и красивый вид в тарелке.
- Нарежьте солёные огурцы (120 г) кубиком 8–10 мм, репчатый лук (80 г) — мелким кубиком 4–5 мм. Квашеную капусту (150 г) слегка отожмите от рассола руками, если она очень кислая — промойте холодной водой и снова отожмите.
- Переложите нарезанную свёклу в отдельную миску и заправьте 10 мл (½ ст. л.) подсолнечного масла — перемешайте и дайте постоять 2 минуты; это образует масляную плёнку вокруг кусочков свёклы и не даёт ей окрасить остальные овощи в тёмно-бордовый цвет.
- Соедините в большой миске картофель, морковь, огурцы, лук и квашеную капусту, добавьте заправленную свёклу. Посолите по вкусу (осторожно — огурцы и капуста уже солёные), полейте оставшимся подсолнечным маслом (30 мл) и аккуратно перемешайте широкой лопаткой снизу вверх — не давите, чтобы кубики сохранили форму.
- Дайте винегрету настояться 10–15 минут при комнатной температуре перед подачей — за это время овощи обменяются вкусами и масло равномерно распределится по всем компонентам. ---