Этот яркий томатный соус с чесноком — идеальный спутник к мантам: кисло-сладкий, с лёгкой остринкой и насыщенным ароматом зиры, он буквально оживляет нежное тесто и сочную тыквенную начинку. Соус готовится на плите за 15 минут из простых ингредиентов, которые всегда есть на кухне — никаких сложных техник. Подходит для семейного обеда, праздничного стола или как универсальная заправка к другим блюдам центральноазиатской кухни. Приготовление на сковороде позволяет быстро выпарить лишнюю влагу и сконцентрировать вкус томата.
Время: 17 мин · Порций: 4 · 55 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Томаты консервированные
- 18 г чеснок
- 120 г лук репчатый
- 20 г Масло растительное
- 3 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Очистите лук и нарежьте мелким кубиком 3–4 мм; очистите чеснок и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне, влейте растительное масло (20 г) и прогрейте 30 секунд — масло должно стать горячим, но не дымить.
- Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, помешивая каждые 30 секунд, до мягкости и лёгкой золотистости — лук не должен подгорать.
- Добавьте чеснок и зиру, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту на среднем огне — чеснок должен стать ароматным, но не коричневым; это раскрывает эфирные масла зиры.
- Влейте консервированные томаты (400 г) с соком, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь до минимального и варите соус без крышки 7–8 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится в объёме примерно на треть.
- Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня. Подавайте сразу к горячим мантам или дайте остыть до комнатной температуры.