Густой тёмно-махагоновый соус с бархатистой глубиной из смеси сушёных перцев чили, поджаренных орехов, специй и капли горького шоколада — легендарный моле поблано (mole poblano), гордость мексиканской кухни из города Пуэбла, который подают на свадьбы и большие праздники. В нём десятки слоёв вкуса: дымная сладость чили, ореховая насыщенность, тёплые пряности и лёгкая шоколадная горчинка сплетаются в соус, который не спутать ни с чем. Моле подают к курице или индейке, поливая мясо и посыпая кунжутом, — это парадное блюдо для особого случая, которое стоит потраченного времени. Медленное томление на плите объединяет все компоненты в единый бархатистый соус, ради чего моле и готовят.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 240 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г Перец чили анчо сушёный
- 30 г Перец чили мулато сушёный
- 20 г Перец чили пасилья сушёный
- 200 г помидоры
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 г миндаль
- 20 г кунжут
- 30 г Тортилья кукурузная
- 30 г шоколад тёмный
- 2 г корица молотая
- 30 г изюм
- по вкусу целая курица
Пошаговый рецепт
- Удалите у чили семена и плодоножки, обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 30 секунд до аромата, залейте горячей водой и замочите 20 минут.
- На той же сковороде обжарьте миндаль и кунжут до золотистости 2–3 минуты, отложив немного кунжута для подачи.
- Обжарьте до лёгких подпалин помидоры, лук и чеснок 5–6 минут, затем порвите тортилью и подсушите её на сковороде до хруста.
- Взбейте в блендере размягчённые чили, помидоры, лук, чеснок, миндаль, кунжут, тортилью, изюм и корицу с 1 стаканом горячей воды до гладкой пасты.
- Протрите пасту через сито в кастрюлю, чтобы убрать кожицу чили и получить бархатистую текстуру.
- Прогрейте соус на слабом огне 20 минут, помешивая, пока он не загустеет и не потемнеет до махагонового цвета, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте наломанный тёмный шоколад до полного растворения, не давая кипеть; при густоте разбавьте горячей водой или бульоном.
- Подавайте соус горячим, полив им курицу или индейку и посыпав отложенным кунжутом.