Наршараб — легендарный азербайджанский гранатовый соус: густой, тягучий и насыщенно-рубиновый, с идеальным балансом кислоты, сладости и тёплых специй. Уваренный гранатовый сок превращается в бархатистый сироп, который оттеняет жирное мясо, рыбу и осетрину, добавляя блюду яркую кисло-сладкую ноту. Соус наршараб гранатовый готовится всего из нескольких ингредиентов и хранится неделями, поэтому это идеальная домашняя заготовка к шашлыку и праздничному столу. Медленное уваривание концентрирует вкус и цвет граната, давая глубину, недостижимую из готовой бутылки.
Время: 30 мин · Порций: 10 · 50 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 мл гранатовый сок
- 30 г сахар
- 1 г корица молотая
- 1 г кориандр молотый
- по вкусу лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Влейте гранатовый сок в широкий сотейник из нержавейки (не алюминиевый — кислота вступит в реакцию).
- Доведите сок до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого.
- Уваривайте 18–20 минут, периодически помешивая, пока объём не уменьшится примерно втрое.
- Добавьте корицу, кориандр и сахар, посолите по вкусу щепоткой соли для баланса.
- Продолжайте уваривать 2–3 минуты до консистенции жидкого сиропа, который обволакивает ложку.
- Проверьте готовность: капля соуса на холодной тарелке держит форму и не растекается.
- Снимите с огня — помните, что при остывании соус загустеет ещё сильнее, не переварите.
- Дайте остыть 5 минут, перелейте в чистую бутылку или соусник и подавайте.