Огненно-красная, густая и невероятно ароматная — настоящая абхазская аджика совсем не похожа на магазинный томатный соус: это концентрированная паста из свежего острого перца, чеснока, грецких орехов и пряных трав, которая одновременно обжигает и завораживает своей глубиной вкуса. Одна ложка этой **аджики абхазской** превращает любое блюдо — мясо, лаваш, сыр или просто хлеб — в полноценное кавказское угощение с характером. Рецепт идеален для тех, кто хочет иметь под рукой универсальную приправу на все случаи жизни: аджика хранится месяцами и становится только лучше со временем. Приготовление без термообработки сохраняет все эфирные масла специй и живой жгучий вкус свежего перца — именно так её делают в Абхазии уже сотни лет.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 85 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г черный перец
- 60 г чеснок
- 80 г грецкие орехи
- 8 г кориандр молотый
- 5 г Уцхо-сунели
- 5 г хмели-сунели
- 20 г кинза свежая
- 15 г соль
Пошаговый рецепт
- Наденьте резиновые перчатки — это обязательно: капсаицин из острого перца проникает в кожу рук и не смывается водой часами, вызывая сильное жжение; особенно опасно касаться глаз или лица в процессе работы.
- Промойте острый перец (300 г) под холодной водой и обсушите. Удалите плодоножки, разрежьте каждый стручок вдоль и удалите семена и белые перегородки — чем больше семян удалите, тем мягче будет аджика; для максимальной остроты оставьте треть семян.
- Очистите чеснок (60 г) и промойте кинзу (20 г), обсушите её бумажным полотенцем — лишняя влага в кинзе разжижает готовую пасту.
- Пропустите острый перец, чеснок и грецкие орехи (80 г) через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза — двойное перемалывание даёт однородную пасту без крупных кусочков; альтернатива — измельчить в блендере импульсами по 3–5 секунд, проверяя текстуру.
- Добавьте к перемолотой массе кинзу (20 г), кориандр молотый (8 г), уцхо-сунели (5 г) и хмели-сунели (5 г). Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до полного соединения специй с перечной массой.
- Добавьте крупную соль (15 г) и тщательно перемешайте — соль не только приправляет, но и «вытягивает» соки из перца, делая пасту более сочной и однородной; перемешивайте не менее 2–3 минут.
- Попробуйте аджику (осторожно — очень острая!) и при необходимости скорректируйте баланс: больше соли — для консервации и яркости; больше кориандра — для аромата; ещё один зубчик чеснока — для остроты другого рода.
- Разложите готовую аджику по стерилизованным стеклянным банкам, плотно утрамбуйте ложкой, чтобы не осталось воздушных карманов, и закройте крышками. Дайте настояться при комнатной температуре 12–24 часа перед первым использованием — за это время вкусы сливаются и аджика «созревает».