Кремовый, с пикантной кислинкой каперсов, хрустом мелких корнишонов и ароматом свежего укропа — домашний соус тартар отличается от магазинного так же разительно, как свежесваренный кофе от растворимого: живой, яркий, с правильным балансом жирного, кислого и пряного. Французская кухня дала миру этот соус как классическую пару к жареной рыбе, морепродуктам и мясу — и именно домашний майонез или качественный готовый в основе делают его по-настоящему шёлковым. Готовится за 10 минут без термической обработки, хранится три дня и полностью меняет впечатление от простых блюд — **соус тартар** к рыбным палочкам, стейку из лосося или свежим овощам это один из тех базовых рецептов, которые стоит знать каждому. Подходит для вегетарианского питания, без глютена.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г майонез
- 40 г корнишоны маринованные
- 20 г каперсы
- 10 г укроп свежий
- 10 г горчица дижонская
- 10 мл сок лимонный
- 20 г лук-шалот
- 1 шт Варёный яичный желток
Пошаговый рецепт
- Замочите мелко нарезанный лук-шалот в холодной воде на 3–5 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем — этот шаг убирает острую горечь сырого лука, сохраняя аромат.
- Нарежьте корнишоны максимально мелким кубиком — 2–3 мм. Каперсы крупнее 7 мм грубо порубите ножом; мелкие оставьте целыми. Укроп мелко порубите — стебли не выбрасывайте, они ароматнее листьев; нарубите и их.
- Если используете варёный желток: разомните его вилкой в небольшой миске до состояния крошки, затем протрите через мелкое сито — так он равномерно разойдётся в соусе без комков.
- Смешайте в миске майонез, дижонскую горчицу и лимонный сок — взбейте вилкой до однородности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте обсушенный лук, корнишоны, каперсы, укроп и, если используете, протёртый желток.
- Аккуратно перемешайте лопаткой — не взбивайте, а складывайте: цель сохранить текстуру кусочков, а не превратить всё в однородную пасту. Попробуйте: тартар должен быть одновременно жирным, кислым, слегка острым и ярко-свежим. Откорректируйте лимоном (кислее), горчицей (острее) или солью.
- Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут — за это время вкусы сольются и соус раскроется. Подавайте холодным прямо из холодильника.