Настоящая жемчужина итальянского побережья: спагетти al dente, обёрнутые лёгким соусом из чеснока, оливкового масла, белого вина и сока самих моллюсков, которые раскрываются прямо в сковороде и отдают морскую сладость всему блюду. Спагетти алле вонголе — это вкус Неаполя и Амальфитанского побережья, где ценят чистоту продукта и минимум ингредиентов, дающих максимум аромата. Блюдо готовится за то же время, что варится паста, и выглядит по-ресторанному, оставаясь по-домашнему простым. Приготовление на плите позволяет поймать момент, когда вонголе только-только раскрылись — тогда они самые нежные и сочные.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г спагетти
- 800 г Вонголе
- 12 г чеснок
- 120 мл белое сухое вино
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 15 г петрушка свежая
- 2 г хлопья чили
- 60 г лимон
- по вкусу Панировочные сухари, обжаренные в масле
Пошаговый рецепт
- Вымочите вонголе в подсолённой холодной воде 10 минут, затем промойте и отбракуйте открытые раковины, которые не закрываются при постукивании.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите спагетти на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами, петрушку измельчите.
- Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на среднем огне, обжарьте чеснок и хлопья чили 1–2 минуты до аромата, не давая чесноку потемнеть.
- Прибавьте огонь, выложите вонголе и влейте белое вино, сразу накройте крышкой на 3–4 минуты, пока раковины не раскроются.
- Снимите крышку, выбросьте нераскрывшиеся раковины, при желании выньте часть моллюсков из ракушек для удобства.
- Переложите спагетти в сковороду с добавлением полстакана воды от пасты и энергично перемешивайте 1–2 минуты до лёгкой эмульсии; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте петрушку и сбрызните оливковым маслом.
- Разложите по тарелкам, подавайте сразу с долькой лимона.