Спагетти с тунцом и оливками — классика итальянской cucina povera, где простые кладовые ингредиенты превращаются в полноценный ужин с характером: нежные хлопья тунца, солоноватые оливки, кислинка каперсов и яркий томатный соус обволакивают каждую спагетти. Это идеальное блюдо для занятых будней — консервированный тунец всегда под рукой, а результат на тарелке выглядит и пахнет как настоящий итальянский ресторан у моря. Подходит для быстрого обеда или лёгкого ужина без лишних калорий — никакого тяжёлого соуса, только чистый вкус моря и оливкового масла. Приготовление на сковороде позволяет собрать все ароматы в одном месте и создать лёгкую эмульсию соуса без сливок.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г макароны
- 240 г тунец
- 400 г томаты в собственном соку
- 80 г оливки каламата
- 9 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь. Пока вода закипает, мелко нарежьте чеснок, нарубите петрушку, оливки нарежьте кружками толщиной 0,5 см, тунец откиньте на дуршлаг и слейте жидкость.
- Посолите кипящую воду (10 г крупной соли на 1 л) и отварите спагетти на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут до готовности в соусе. Перед сливом отберите 120–150 мл крахмалистой воды.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде (диаметр 24–26 см) на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья чили, обжаривайте 60–90 секунд до золотистого цвета и аромата — не допускайте потемнения, иначе чеснок даст горечь всему соусу.
- Раздавите томаты руками прямо над сковородой (или разомните вилкой) и добавьте вместе с соком из банки. Тушите на среднем огне 8–10 минут без крышки, периодически помешивая, до загустения соуса.
- Добавьте оливки и каперсы в соус, перемешайте и тушите ещё 2 минуты. Затем добавьте тунец, разбивая крупные куски вилкой на хлопья среднего размера — не превращайте его в пасту, кусочки должны чувствоваться. Посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — каперсы и оливки уже дают солёность).
- Переложите спагетти в сковороду с соусом, добавьте 80–100 мл воды от варки. Перемешивайте щипцами на среднем огне 1–2 минуты: паста впитает соус и крахмал из воды создаст лёгкую эмульсию, которая равномерно обволакивает каждую спагетти.
- Снимите сковороду с огня, посыпьте нарубленной петрушкой и перемешайте. Подавайте сразу.