Хрустящая стручковая фасоль, обжаренная с ароматным чесноком и щедрой свежей зеленью, с лёгкой ноткой лимона и хрустом поджаренного миндаля — яркая, сочная и при этом лёгкая. Это идеальный быстрый гарнир или самостоятельное овощное блюдо для тех, кто любит много зелени и клетчатки: готовится за полчаса, выходит недорого и подходит почти к любому белку. Хороша для семейного ужина, постного и веганского меню и лёгкого летнего стола. Короткое бланширование с последующей обжаркой сохраняет фасоль ярко-зелёной и упругой, а не вялой и переваренной.
Кухня выбрана русская/славянская: стручковая фасоль с чесноком и зеленью — привычный летний гарнир русской домашней кухни, простой способ подать сезонный овощ.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 175 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г стручковая фасоль
- 15 г чеснок
- 30 г оливковое масло
- 20 г свежая петрушка
- 15 г укроп свежий
- 30 г лимон
- 30 г миндальные лепестки
Пошаговый рецепт
- Вскипятите подсоленную воду, опустите стручковую фасоль на 3 минуты, затем откиньте и сразу залейте ледяной водой — это сохранит ярко-зелёный цвет и упругость.
- Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте полностью стечь, чтобы при обжарке не было брызг.
- Подсушите миндальные лепестки на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты до золотистости и аромата, затем пересыпьте в тарелку.
- Чеснок мелко порубите, петрушку и укроп измельчите.
- Разогрейте оливковое масло в той же сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и обжарьте 30–40 секунд до аромата, не доводя до коричневого цвета.
- Выложите обсушенную фасоль и обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до лёгких золотистых подпалин и прогрева насквозь.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте лимонный сок и перемешайте.
- Снимите с огня, вмешайте большую часть зелени, оставив немного для подачи.
- Подавайте сразу, посыпав поджаренным миндалём и оставшейся свежей зеленью.