Воздушное, нежнейшее паровое суфле из говядины с морковью и картофелем — идеальное мясное блюдо для малышей 1–2 лет, которые осваивают более плотные текстуры после пюре. Говядина богата гемовым железом и цинком — нутриентами, критически важными для профилактики анемии и правильного развития иммунитета в этом возрасте. Морковь добавляет бета-каротин (провитамин А), необходимый для зрения и кожи малыша, а картофель обеспечивает мягкую крахмалистую основу, которая делает суфле воздушным и сытным.
Время: 45 мин · Порций: 5 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г г говядина
- 100 г г картофель
- 60 г г морковь
- 1 шт шт яйцо
- 40 мл мл молоко
- минимальная щепотка г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель (100 г) и морковь (60 г), нарежьте кубиками 2–3 см. Варите в небольшом количестве воды (без соли) на среднем огне 15–18 минут до полной мягкости — овощи должны легко протыкаться вилкой.
- Слейте воду с варёных овощей и остудите до комнатной температуры (~10 минут).
- Говядину (200 г) нарежьте кусками 3–4 см, удалите все плёнки и жилки. Пропустите через мясорубку дважды или измельчите в блендере до гладкого однородного фарша.
- Остывшие варёные овощи добавьте к фаршу и пробейте всё вместе погружным блендером или в чаше стационарного блендера до однородной гладкой массы без кусочков.
- Разделите яйцо (50 г) на белок и желток. Желток добавьте в мясо-овощную массу вместе с молоком (40 мл) и минимальной щепоткой соли (~0,3 г), тщательно перемешайте.
- Белок взбейте чистым венчиком или миксером до мягких пиков (2–3 минуты) — он должен держать форму, но не быть сухим. Аккуратно вмешайте взбитый белок в мясную массу складывающими движениями снизу вверх.
- Смажьте формочки для суфле или силиконовые формы для кексов тонким слоем сливочного масла (не входит в основной список — опционально). Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — суфле поднимается при готовке.
- Установите формочки на решётку пароварки, накройте крышкой. Готовьте на пару при активном кипении воды 25–30 минут. Проверьте готовность: вставьте деревянную зубочистку в центр суфле — она должна выйти чистой, без сырого фарша. Внутренняя температура готовой говядины — не менее 71°C.