Воздушное суфле из трески с картофелем, запечённое в духовке на водяной бане — одно из самых нежных и безопасных детских рыбных блюд для малышей 1–2 лет. Шелковистая, почти тающая текстура суфле сочетает в себе деликатный вкус белой рыбы и мягкую кремовую основу картофеля.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 135 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г филе трески
- 120 г г картофель
- 1 шт шт яйцо
- 40 г г лук репчатый
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх+низ» (без конвекции). Подготовьте глубокий противень для водяной бани — налейте в него горячую воду высотой 2–3 см.
- Тщательно проверьте филе трески на наличие костей: проведите пальцем по всей поверхности против волокон и удалите все косточки пинцетом. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Очистите картофель, нарежьте на небольшие кусочки и отварите в небольшом количестве воды 15–18 минут до полной мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой и рассыпаться. Слейте воду, разомните в однородное пюре без комочков и остудите до комнатной температуры.
- Нарежьте филе трески и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш, который легко взбивается в воздушное суфле.
- Поместите в чашу блендера рыбный фарш, картофельное пюре и яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до полностью однородной, воздушной массы — масса должна стать заметно светлее и увеличиться в объёме. Добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и перемешайте.
- Смажьте формочки для суфле (объём 150–180 мл каждая) небольшим количеством сливочного масла. Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — при запекании суфле поднимется.
- Поставьте формочки в подготовленный противень с горячей водой (водяная баня). Запекайте при 180°C на среднем уровне духовки 22–25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без сырой массы — внутренняя температура готового суфле из рыбы должна достигать 63°C.