Suspiro limeño — нежнейший перуанский десерт: бархатистая карамельная основа из варёного сгущённого молока с желтками под облаком воздушной меренги, ароматизированной портвейном, и щепоткой корицы. Контраст плотного сладкого манхара и лёгкой винной пены настолько нежен, что, по легенде, тает во рту «как вздох» — отсюда и название. Suspiro limeño десерт — это элегантное и эффектное завершение праздничного ужина, которое подают в маленьких бокалах. Бережная варка крема и взбивание меренги дают ту самую шелковистую текстуру, недостижимую при простом смешивании.
Время: 55 мин · Порций: 6 · 265 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г молоко сгущенное
- 200 мл молоко
- 3 шт яйцо
- 100 г сахар
- 40 мл Портвейн
- 1 г корица молотая
- по вкусу Ваниль в основу
Пошаговый рецепт
- Соедините сгущённое и обычное молоко в сотейнике и уваривайте на слабом огне 12–15 минут, помешивая, до густоты крема.
- Снимите с огня, слегка остудите и вмешайте желтки, быстро размешивая, чтобы они не свернулись.
- Верните на минимальный огонь и прогрейте 2 минуты до загустения, не доводя до кипения — это карамельная основа (манхар).
- Разлейте основу по бокалам и дайте остыть.
- Сварите сироп: соедините сахар с портвейном и уварите до пробы «мягкого шарика» (около 118 °C).
- Взбейте белки до мягких пиков, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать до плотной глянцевой меренги.
- Выложите или отсадите меренгу поверх остывшей карамельной основы красивой шапкой.
- Присыпьте меренгу корицей через сито.
- Охладите 15 минут и подавайте.