Тёплая, сладкая до карамельности печёная свёкла в паре с кремовым нутом, хрустящими грецкими орехами и свежей зеленью под лимонной заправкой — яркий, сытный и полностью растительный салат. Запекание раскрывает природную сладость свёклы и придаёт ей бархатную текстуру, а нут добавляет растительный белок и делает блюдо самостоятельным, а не просто гарниром. Идеален для лёгкого обеда, тёплого ужина или яркого акцента на праздничном столе.
Время: 1 ч 12 мин · Порций: 4 · 291 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г г свекла
- 240 г г нут консервированный
- 60 г г руккола
- 30 г г оливковое масло extra virgin
- 1 шт шт лимон
- 40 г г грецкие орехи
- 80 г г фета
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ с конвекцией.
- Вымойте свёклу, заверните каждую в фольгу целиком и выложите на противень.
- Запекайте 45–50 минут, пока свёкла легко не протыкается ножом до середины.
- Дайте свёкле немного остыть, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками или кубиками.
- Откиньте нут на сито, промойте и обсушите; рукколу промойте и обсушите.
- Смешайте оливковое масло с соком лимона для заправки. Посолите и поперчите по вкусу.
- Соедините тёплую свёклу, нут и рукколу, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
- Посыпьте рублеными грецкими орехами и раскрошенной фетой; подавайте сразу, пока свёкла тёплая.