Тонкие, почти прозрачные блины с ажурными краями и нежным сливочным вкусом — это классика русской кухни, которую стоит уметь готовить каждому. Эластичное тесто легко сворачивается трубочкой или конвертом, не рвётся и идеально держит любую начинку — от сметаны с вареньем до красной икры. Рецепт рассчитан на 4 порции и подходит как для воскресного завтрака всей семьёй, так и для Масленицы. Приготовление на горячей сковороде с минимальным количеством масла даёт тонкую корочку и сохраняет нежность мякиша.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 298 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 150 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 30 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Смешайте яйца с сахаром.** В глубокой миске взбейте 2 яйца с 15 г сахара и щепоткой соли венчиком до лёгкой пены — около 1 минуты. Посолите и поперчите по вкусу (для несладких блинов).
- Введите муку.** Просейте 150 г муки в яичную смесь и перемешайте венчиком до густой однородной массы — тесто на этом этапе будет похоже на сметану.
- Влейте молоко.** Добавьте 500 мл тёплого молока тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — так тесто останется без комков. Вмешайте 20 г растопленного сливочного масла.
- Дайте тесту отдохнуть.** Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут — это позволяет клейковине расслабиться, тесто станет более эластичным и блины не будут рваться.
- Разогрейте сковороду.** Поставьте блинную сковороду (диаметр 20–24 см) на средний огонь и разогревайте 2–3 минуты; смажьте поверхность 5–7 г сливочного масла с помощью сложенного вчетверо бумажного полотенца. Сковорода готова, когда капля теста сразу схватывается.
- Жарьте блины.** Вылейте примерно 60 мл (¼ стакана) теста на сковороду и сразу же наклоняйте её круговыми движениями, чтобы тесто равномерно разошлось тонким слоем по всей поверхности. Жарьте 1–1,5 минуты до появления ажурных пузырьков и лёгкого подрумянивания краёв.
- Переверните и допекайте.** Подденьте блин лопаткой по всей окружности и одним уверенным движением переверните — обратная сторона жарится 30–40 секунд. Готовый блин — равномерно золотистый с кружевным краем.
- Складывайте и подавайте.** Перекладывайте блины стопкой на тарелку; при желании смажьте каждый тонким слоем сливочного масла (оставшиеся 10 г). Подавайте сразу.