← Среднеазиатская кухня
Тоқаш — это казахская домашняя булочка с тонкой золотистой корочкой и невероятно мягким, воздушным мякишем, который буквально тает во рту с кусочком сливочного масла и пиалой горячего чая. Это традиционный хлеб казахского дастархана — простой, сытный и бесконечно уютный, который пекут в каждом доме от аулов до городских квартир. Тоқаш идеально подходит для утреннего чаепития, к супу или как самостоятельный перекус — мягкий мякиш и лёгкая корочка делают его универсальным хлебом на каждый день. Выпечка в духовке при равномерном жаре обеспечивает тот характерный куполообразный подъём и золотистый цвет, который невозможно получить на сковороде.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 423 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 40 г Масло сливочное растопленное
- 50 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ, средний уровень — духовка должна прогреться полностью к моменту посадки булочек. Застелите противень пергаментом.
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте дрожжи и щепотку сахара (5 г — ускоряет активацию дрожжей), перемешайте сухие ингредиенты. Сделайте углубление в центре.
- Влейте тёплое молоко (35–38°C) в углубление, добавьте яйцо и растопленное масло, посолите по вкусу. Замесите мягкое, эластичное тесто 8–10 минут — оно должно отходить от рук и стенок миски, быть гладким и слегка пружинить при нажатии.
- Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 45–50 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Тёплое место — рядом с включённой духовкой или в духовке при 35°C с приоткрытой дверцей.
- Обомните подошедшее тесто руками, чтобы выпустить газ. Разделите на 4 равные части по ~145 г каждая — взвесьте для одинакового размера.
- Каждую часть скатайте в гладкий тугой шар: подворачивайте края теста к центру снизу, затем переверните и катайте круговыми движениями по столу, прижимая ладонью — натяжение поверхности создаёт ровную куполообразную форму. Выложите на противень на расстоянии 5–6 см друг от друга.
- Накройте булочки полотенцем и дайте расстояться 15 минут прямо на противне — за это время они немного поднимутся и станут пышнее. Смажьте поверхность желтком, взбитым с 1 ч. л. молока, — это даёт тот характерный янтарный блеск.
- Выпекайте в разогретой духовке 18–20 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета — булочки готовы, когда при постукивании по дну раздаётся глухой звук. Достаньте из духовки, дайте отдохнуть 5 минут на решётке и подавайте тёплыми.