Тёплый японский комфорт в одной пиале: рассыпчатый короткозёрный рис заливается ароматным зелёным чаем с даси, и над столом поднимается лёгкий пар с нотами моря и жареного кунжута. Сверху — хлопья солёного лосося, полоски нори, острый васаби и рубиновая умебоси, которые в горячем бульоне раскрываются одна за другой. Тядзукэ рис с чаем — это идеальный поздний ужин или восстанавливающее блюдо, когда хочется чего-то лёгкого, тёплого и по-домашнему успокаивающего. Заваривание чая прямо перед подачей сохраняет свежий травяной аромат сенчи, недостижимый в готовом бульоне из пакетика.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Рис японский короткозёрный
- 200 г лосось слабосоленый
- 4 г нори
- 15 г кунжут белый
- 30 г зеленый лук
- 40 г Умебоси
- 8 г васаби
- 6 г Зелёный чай сенча
- 400 мл Даси
- 20 г соевый соус
- по вкусу Арарэ
Пошаговый рецепт
- Промойте рис 3–4 раза до прозрачной воды, залейте 300 мл воды и оставьте на 10 минут.
- Доведите рис до кипения, накройте крышкой и варите на минимальном огне 12 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- Разогрейте сухую сковороду и обжарьте лосося по 2–3 минуты с каждой стороны до готовности (мякоть легко расслаивается, внутренняя температура 63 °C), затем разберите на крупные хлопья.
- Прогрейте кунжут на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистости и лёгкого аромата.
- Нарежьте зелёный лук тонкими колечками, нори — узкими полосками ножницами, умебоси при желании порубите.
- Прогрейте даси до 80 °C, снимите с огня, всыпьте листовую сенчу и настаивайте 1 минуту, затем процедите и добавьте соевый соус.
- Разложите тёплый рис по глубоким пиалам, заполняя примерно на две трети.
- Выложите на рис хлопья лосося, умебоси, полоски нори, зелёный лук, кунжут и горку васаби сбоку; посолите и поперчите по вкусу при необходимости.
- Аккуратно залейте горячим чайным бульоном сбоку, чтобы не смыть топпинги, и подавайте сразу, пока над пиалой поднимается пар.