Шелковистое золотисто-оранжевое тыквенное пюре с тёплым ароматом мускатного ореха и сливочной нежностью — гарнир, который тает на языке и согревает одним своим видом. Сливки и капля масла превращают разваренную тыкву в бархатный крем, а мускатный орех придаёт ту самую благородную пряную ноту, что отличает ресторанное пюре от обычного. Это идеальный осенне-зимний гарнир к мясу и птице, лёгкий и низкокалорийный, который любят и взрослые, и дети. Отваривание с последующим пробиванием даёт идеально гладкую текстуру без волокон, чего не добиться простым разминанием вилкой.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 140 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г тыква (мякоть)
- 100 мл сливки 33%
- 30 г сливочное масло
- 6 г чеснок
- 1 г мускатный орех
- по вкусу Щепотка тёртого пармезана
Пошаговый рецепт
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками примерно 2×2 см.
- Сложите тыкву в кастрюлю, залейте водой вровень и варите на среднем огне 12–15 минут до полной мягкости — кубик должен легко протыкаться вилкой.
- Откиньте тыкву на дуршлаг и дайте стечь 2 минуты — лишняя вода сделает пюре жидким.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло на минимальном огне, добавьте измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд до аромата, не зажаривая.
- Слегка подогрейте сливки в отдельной посуде до тёплого состояния — холодные сливки в горячее пюре могут свернуться и расслоить массу.
- Верните тыкву в кастрюлю, добавьте тёплые сливки, мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу.
- Пробейте всё погружным блендером до однородной бархатистой массы 1–2 минуты — именно блендер, а не толкушка, даёт ту самую гладкую кремовую текстуру.
- Прогрейте пюре на минимальном огне ещё 2 минуты, помешивая, до густоты сметаны. Подавайте сразу тёплым.