Сочная, упругая котлета с насыщенным землистым вкусом свёклы, хрустящей золотистой корочкой и ярким рубиново-красным разрезом — этот вегетарианский бургер переворачивает представление о «скучной» растительной еде. Американская кухня выбрана не случайно: именно здесь родилась культура крафтовых бургеров, где котлета — главный герой, а не просто наполнитель булочки. Свёкла даёт натуральную сочность и красивый цвет, нут — белок и структуру, которая держит форму при жарке. Идеально для домашнего вечера с друзьями, пикника или когда хочется сытного ужина без мяса с высоким содержанием растительного белка и клетчатки.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 648 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 240 г мука пшеничная
- 100 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 60 г панировочные сухари панко
- 40 г овсяные хлопья быстрого приготовления
- 4 г паприка копченая
- 2 г кумин молотый (зира)
- 30 мл растительное масло
- 4 шт булочки бриошь для бургера
Пошаговый рецепт
- Натрите варёную свёклу на крупной тёрке, выложите на бумажное полотенце, сверху накройте ещё одним и крепко отожмите — нужно убрать максимум влаги; отжатая свёкла должна выглядеть почти сухой.
- Обжарьте мелко нарезанный лук (кубик 3–4 мм) на среднем огне с 1 ст. л. растительного масла 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Добавьте копчёную паприку и кумин прямо на сковороду к луку, обжаривайте 30–45 секунд — специи должны зашипеть в масле и раскрыть аромат. Снимите с огня.
- Переложите нут в большую миску и разомните вилкой или картофелемялкой до крупной однородной массы — оставьте 20–30% бобов целыми, они дадут текстуру; не превращайте в пюре.
- Добавьте к нуту отжатую свёклу, обжаренный лук со специями, панировочные сухари и овсяные хлопья. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками до однородной массы — она должна держать форму при сжатии.
- Проверьте консистенцию: слепите небольшой шарик и сожмите — если не разваливается, масса готова. Если слишком влажная — добавьте ещё 1 ст. л. панировочных сухарей.
- Сформируйте 4 котлеты диаметром 10–11 см и толщиной 1,5–2 см. Выложите на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 30 минут — котлеты обязательно должны «схватиться», иначе развалятся при жарке.
- Разогрейте сковороду (26–28 см) на среднем огне, добавьте оставшееся масло (1 ст. л.) и прогрейте до лёгкого мерцания. Аккуратно выложите котлеты лопаткой.
- Жарьте котлеты 4–5 минут с каждой стороны, не трогая, до уверенной тёмно-золотистой корочки. Переворачивайте только один раз — лопаткой, широким движением снизу.
- Подрумяньте разрезанные булочки на той же сковороде срезом вниз 1 минуту без масла до лёгкой золотистости. Соберите бургеры и подавайте сразу. ---