Хрустящее тонкое цельнозерновое тесто, обнимающее сочную начинку из карамелизованных яблок с корицей, изюмом и ароматными орехами — классический венский штрудель в полезной версии. Это уютный десерт для души: цельнозерновая мука добавляет клетчатки и орехового вкуса, яблоки дают природную сладость, а сахар заменяет мёд, делая выпечку легче без потери характера. Идеально для воскресного чаепития, праздничного стола и тех, кто любит домашнюю выпечку, но следит за составом. Запекание даёт ту самую золотистую хрустящую корочку и тёплую ароматную начинку — настоящий штрудель из духовки.
Время: 2 ч 5 мин · Порций: 8 · 265 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Цельнозерновая мука
- 90 мл вода
- 25 мл растительное масло
- 1 шт яйцо
- 600 г яблоки
- 50 г грецкий орех очищенный
- 50 г изюм
- 50 г мед
- 4 г корица молотая
- 30 г панировочные сухари
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, тёплой воды, масла и яйца до гладкости 8–10 минут, пока оно не станет эластичным. Посолите щепоткой по вкусу.
- Смажьте тесто маслом, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто станет податливым.
- Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, смешайте с изюмом, орехом, мёдом и корицей.
- Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле 2–3 минуты до золотистости — они впитают яблочный сок и дно не размокнет.
- Раскатайте тесто на присыпанном мукой пергаменте в тонкий прямоугольник 30×40 см, максимально тонко.
- Присыпьте тесто обжаренными сухарями, отступив от краёв, и выложите яблочную начинку полосой вдоль одного края.
- Сверните штрудель плотным рулетом с помощью пергамента, подверните края и переложите швом вниз на противень.
- Смажьте верх растопленным маслом и запекайте 35 минут при 180 °C до золотистой хрустящей корочки. Дайте остыть 10 минут и подавайте, присыпав корицей.