Зелёный карри — самый ароматный и сложный по букету из всей тайской карри-троицы: густое кокосовое молоко, пряная зелёная паста из тайского базилика, лемонграсса и зелёного чили, нежные кусочки куриного бедра и хрустящие баклажаны в соусе, который одновременно острый, сладкий, кислый и умами в каждой ложке. Текстура — шёлково-кремовая с лёгкой зернистостью от пасты карри, а аромат лемонграсса и листьев каффир-лайма наполняет кухню уже с первой минуты готовки. Это блюдо для тех, кто хочет приготовить настоящий ресторанный тайский карри дома — без экзотического оборудования, но с полным спектром аутентичного вкуса. Куриное бедро вместо грудки — принципиальный выбор: оно остаётся сочным в кокосовом соусе и не пересыхает.
Время: 40 мин · Порций: 3 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное бедро без кости и кожи
- 400 мл кокосовое молоко
- 60 г Паста зелёного карри
- 150 мл Куриный бульон или вода
- 200 г баклажаны
- 120 г болгарский перец
- 30 мл рыбный соус
- 15 г Сахар пальмовый или коричневый
- 6 шт Листья каффир-лайма
- 15 г тайский базилик
Пошаговый рецепт
- Куриное бедро нарежьте кусочками 3–4 см. Баклажан нарежьте кубиками 2–2,5 см, болгарский перец — широкими полосами 2 см. Если используете тайские баклажаны — разрежьте на четвертинки.
- Откройте банку кокосового молока, не встряхивая — сверху должны быть густые кокосовые сливки (3–4 ст. л.). Зачерпните их в сотейник или вок и разогрейте на среднем огне до лёгкого кипения — сливки начнут «трескаться» и выделять масло, это правильно.
- Добавьте пасту зелёного карри в горячие кокосовые сливки. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты на среднем огне — паста должна потемнеть на полтона и начать интенсивно благоухать. Этот шаг раскрывает эфирные масла специй и кардинально меняет глубину вкуса.
- Добавьте кусочки курицы, перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся пастой. Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне до белого цвета снаружи — курица не должна быть полностью готова на этом этапе.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте листья каффир-лайма. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего — соус должен слегка кипеть, а не бурлить.
- Добавьте баклажан, перемешайте. Тушите 10 минут на среднем огне под неплотно закрытой крышкой — баклажан должен стать мягким, но не разваренным.
- Добавьте болгарский перец, рыбный соус и сахар. Перемешайте, попробуйте соус — он должен быть одновременно острым, солёным, сладким и с кислинкой. Готовьте ещё 3–4 минуты. Внутренняя температура курицы — 74°C.
- Посолите по вкусу — рыбный соус уже солёный, корректируйте аккуратно. Снимите с огня, добавьте листья тайского базилика и слегка вмешайте — базилик добавляется в последний момент, чтобы сохранить аромат и яркий цвет. Подавайте немедленно с рисом.