Жареная картошка с луком и грибами — одно из тех блюд, запах которых мгновенно заполняет весь дом: золотистые хрустящие ломтики картофеля, карамелизованный лук и сочные шампиньоны с румяными краями — простое сочетание, которое каждый раз работает безупречно. Секрет настоящей хрустящей корочки — в двух вещах: сухой картофель и раскалённая сковорода, и именно поэтому большинство домашних версий получаются тушёными, а не жареными. Блюдо идеально для быстрого семейного ужина в будни или как сытный гарнир к мясу — оно готовится за 25 минут из самых доступных продуктов, которые всегда есть под рукой. Жарка на сковороде без крышки — единственный способ получить ту самую корочку: пар под крышкой превращает картошку в варёную.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г картофель
- 300 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 60 мл Масло растительное рафинированное
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите 700 г картофеля и нарежьте соломкой толщиной 5–7 мм или кружочками толщиной 4–5 мм — главное условие: одинаковая толщина нарезки по всей партии, иначе тонкие ломтики сгорят раньше, чем приготовятся толстые. Выложите нарезанный картофель в миску с холодной водой на 5 минут — вода вымоет лишний крахмал с поверхности.
- Слейте воду и тщательно обсушите картофель бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем до полной сухости — это самый важный шаг: влага на поверхности картофеля мгновенно снижает температуру масла и картошка начинает тушиться в собственном пару, а не жариться.
- Нарежьте 300 г шампиньонов пластинками толщиной ~5 мм, 150 г лука — полукольцами толщиной ~3 мм. Держите лук и грибы отдельно от картофеля — они будут добавляться позже.
- Разогрейте сковороду с толстым дном (26–28 см) на сильном огне 2–3 минуты — сковорода должна быть очень горячей. Влейте 60 мл растительного масла и подождите ещё 30–40 секунд до лёгкого дымка. Выложите картофель в один слой — не перемешивайте первые 4–5 минут, дайте нижнему слою схватиться корочкой.
- Переверните картошку широкой лопаткой, стараясь сохранить целостность ломтиков, и снова не трогайте 3–4 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Повторяйте перевороты каждые 3–4 минуты — суммарно картофель жарится 18–20 минут до золотисто-янтарной корочки со всех сторон.
- Пока жарится картошка (на 10-й минуте), разогрейте отдельную сковороду на сильном огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла из общего объёма и выложите шампиньоны в один слой — не солите сразу. Жарьте на сильном огне 3–4 минуты без помешивания до золотисто-коричневого цвета снизу, затем перемешайте и жарьте ещё 2 минуты. Шампиньоны жарятся отдельно, потому что выделяют много влаги — если добавить их сразу к картошке, она начнёт тушиться.
- К готовым шампиньонам добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте вместе ещё 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости лука. Посолите и поперчите по вкусу.
- Когда картофель приобрёл равномерную золотистую корочку, добавьте к нему грибы с луком, аккуратно перемешайте лопаткой и жарьте вместе на среднем огне ещё 2–3 минуты. Добавьте 20 г сливочного масла, убавьте огонь до минимального, перемешайте и через 1 минуту снимайте с огня. Подавайте немедленно.