Паровые котлетки из телятины с кабачком

Очистите луковицу (50 г) и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и придаёт котлеткам сочность без крупных кусочков, которые ребёнок может почувствовать.

Смешайте в миске фарш из телятины (300 г), отжатый тёртый кабачок, луковую кашицу, яйцо (50 г) и воду (30 мл). Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г). Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой массы.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~55–60 г каждая (размером с небольшое куриное яйцо, плоско-округлой формы, толщиной около 2 см). Должно получиться 8–9 штук — такой размер безопасен для ребёнка 1–2 лет и обеспечивает равномерное пропаривание.

Разместите котлетки на решётке пароварки или в корзине мультиварки в один слой, оставляя между ними зазор 1–2 см — иначе котлетки слипнутся при готовке.

Готовьте на пару при температуре 100°C в течение 20 минут. Крышку в первые 15 минут не открывайте — выход пара снижает температуру и нарушает равномерность приготовления.

Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный. Внутренняя температура готовности телятины — 71°C (можно проверить кулинарным термометром).

Остудите котлетки 5–7 минут и проверьте температуру перед подачей — блюдо не должно обжигать (~40°C). Подавайте тёплыми с гарниром.