На одну порцию гарнира взрослому берут 60–80 г сухой крупы или 70–100 г сухих макарон. При варке крупа тяжелеет в 2–3 раза (перловка — до 4 раз), макароны — в 2–2,5 раза, поэтому из 80 г сухих макарон выйдет тарелка 160–200 г. Сухой продукт лучше взвешивать: стакан и ложка заметно ошибаются.

Сколько крупы и макарон на порцию: таблица

Ниже — ориентир для одной порции гарнира взрослому человеку. Сухой вес — то, что вы отмеряете до варки, готовый — то, что окажется на тарелке.

Значения сухого веса на порцию и коэффициенты разваривания в таблице даны ориентировочно.

Если крупа или макароны — не гарнир, а самостоятельное блюдо (паста с соусом, плов, рассыпчатая каша), порцию берут 80–100 г: для макарон это верх гарнирного диапазона, для крупы — чуть больше гарнирной порции.

От чего зависит размер порции

Граммы из таблицы — середина, а не закон. Сколько крупы класть на человека, решают несколько вещей.

• Роль в тарелке. Гарнир к котлете или рыбе — меньше, основное блюдо без мяса — больше.
• Что ещё на столе. Если есть салат, суп и хлеб, порцию гарнира можно смело уменьшить.
• Аппетит и нагрузка. Тем, кто много двигается, обычно нужно больше, детям и тем, кто ест мало, — меньше.
• Сам продукт. Перловка разбухает сильнее остальных, поэтому сухой её нужно меньше; кускус и макароны прибавляют в весе скромнее.
• Время суток. На ужин многие берут порцию на треть меньше, чем на обед, но это вопрос привычки, а не правило.

Для крупы, которая идёт в суп, порция совсем другая: на тарелку супа хватает 15–25 г сухой крупы, иначе суп превратится в кашу.

Чаще всего лишнее остаётся не из-за жадности, а из-за глазомера: сухая крупа в кастрюле выглядит жалкой горсткой, и рука сама досыпает. Помните, что гречка и рис на выходе становятся в два-три раза тяжелее, — и сыпьте по весам, а не по ощущению.

Порции по крупам: гречка, рис, перловка, булгур и кускус

Гречка — самый предсказуемый гарнир: 60–80 г сухой на человека дают полноценную тарелку. Если подаёте её с мясом в соусе, хватит и нижней границы.

grechka-rassypchataya-s-maslom

Рис для гарнира берут в тех же 60–80 г на порцию. Для плова или риса как основы блюда порцию обычно увеличивают до 80–100 г.

ris-rassypchatyi

Перловка сильно набухает, поэтому сухой её кладут меньше — 50–70 г на человека. Из такой порции выходит тарелка не меньше, чем из гречки.

Булгур по порции близок к гречке и рису: 60–80 г сухого на гарнир. Если в блюде много овощей или грибов, можно взять ближе к 60 г.

bulgur-s-gribami-i-lukom-po-turetski

Кускус прибавляет в весе меньше остальных круп, зато очень сытный. Порция гарнира — те же 60–80 г сухого, с овощами хватает нижней границы.

kuskus-s-ovoschami-i-myatoi-na-plite

Сколько макарон на человека

Для гарнира берут 70–100 г сухих макарон на взрослого. Если макароны — основное блюдо с соусом, порцию берут по верхней границе: 80–100 г. Короткие формы и длинные спагетти по весу считают одинаково: важны граммы, а не то, как макароны выглядят в пачке.

Удобная привычка — делить пачку. Пачка 400 г — это четыре порции основного блюда или пять гарнирных. Пачка 500 г — пять порций с соусом или шесть-семь гарнирных.

makarony-otvarnye-pravilno

Как рассчитать крупу на семью или гостей

Порцию просто умножают на число едоков. Для большой компании оставьте небольшой запас на добавку, но не больше одной-двух порций.

Расчёт в таблице построен на ориентировочной порции гарнира и не учитывает добавку.

Если среди гостей есть дети, считайте дошкольника примерно за две трети взрослой порции, а школьника — почти за целую: так проще, чем угадывать аппетит каждого.

Как отмерить порцию без весов

Весов под рукой нет — отмерить можно, но с погрешностью. Плотность у разных круп разная, поэтому одна и та же ложка гречки и риса весит по-разному.

• Стакан 200 мл вмещает примерно 145–190 г гречки или риса — это около двух-трёх порций гарнира.
• Столовая ложка с горкой — примерно 20–25 г крупы, значит на порцию гарнира нужно три-четыре таких ложки.
• Пучок сухих спагетти диаметром 2–2,5 см весит примерно 75–100 г, это одна порция.
• По пачке: если на упаковке 400 г, а вам нужна порция 80 г, отсыпьте на глаз пятую часть.

Посуда в каждом доме своя: «стакан» бывает 200 и 250 мл, ложки отличаются размером. Один раз сверьте свою ложку или кружку с весами — и пользуйтесь ей дальше.

Мерный стакан для круп работает, если это всегда один и тот же стакан. Рецепты, где крупа указана стаканами без объёма, — частая причина, по которой каша выходит то густой, то жидкой. Граммы такой путаницы не дают.

Сколько воды и соли на одну порцию

Порция задаёт и воду. Для макарон правило простое: 1 л воды и 10 г соли на 100 г сухих. Значит, на одну порцию в 70–100 г хватает литра воды, на четыре порции нужно 3–4 л.

Для круп воду считают по объёму: длиннозёрный рис и гречка — 1:2, басмати — 1:1,5. Отмерили крупу стаканом — той же меркой отмерьте и воду, тогда пропорция сохранится при любом размере кастрюли.

Что делать, если сварили больше

Лишнюю крупу или макароны уберите в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через 2 часа после варки. Холодильник должен держать +4…+6 °C.

С рисом правила строже: варёный рис хранят до 1 суток, охлаждают как можно быстрее, лучше в течение часа, и разогревают не больше одного раза (британское Агентство по пищевым стандартам, FSA). Жареный рис или запеканка из вчерашнего риса — это и есть его разогрев, остатки такого блюда уже не разогревают.

Для гречки, перловки, булгура и макарон держите остатки в холодильнике не дольше 1–2 суток.

Лучший способ избежать этих вопросов — варить ровно столько, сколько съедят. Для этого и нужны граммы на порцию.

Частые вопросы

Сколько гречки на одного человека в граммах?

На порцию гарнира достаточно 60–80 г сухой гречки. После варки получится примерно 130–240 г каши — полноценная тарелка для взрослого.

Сколько макарон на 4 человек?

На гарнир для четверых берут 280–400 г сухих макарон, для основного блюда с соусом — 320–400 г. Удобнее всего ориентироваться на пачку в 400 г.

Во сколько раз увеличивается рис при варке?

По весу длиннозёрный рис прибавляет в 2,5–3 раза. Поэтому из 70 г сухого риса выходит порция около 175–210 г.

Сколько крупы класть в суп на одну тарелку?

Для супа хватает 15–25 г сухой крупы на тарелку. Если положить порцию как для гарнира, суп загустеет и превратится в кашу.

Нужно ли взвешивать макароны, если на пачке есть порции?

Порция на пачке — подсказка производителя, и она не всегда совпадает с вашим аппетитом. Взвесьте один раз свою привычную порцию и дальше делите пачку по ней.

Порция в граммах — и никакой лишней кастрюли

Запомните простую опору: 60–80 г сухой крупы и 70–100 г сухих макарон на взрослого для гарнира, 80–100 г — если это основное блюдо. Крупа на выходе тяжелеет в 2–3 раза, макароны — в 2–2,5 раза, а перловка разбухает сильнее всех, поэтому её кладут меньше.

Один раз сверьте свою кружку и ложку с весами, умножайте порцию на число едоков — и кастрюля будет пустеть ровно к концу ужина.