Бархатистая насыщенная икра из печёного красного перца с дымным ароматом, лёгкой чесночной остринкой и шелковистой текстурой от оливкового масла — это айвар, гордость сербской и балканской кухни, который здесь заготавливают вёдрами по осени. Медленно уваренный до густоты перечный спред получается сладким, слегка копчёным и невероятно ароматным, а печёные баклажаны в составе добавляют бархатистость. Айвар из печёного перца незаменим как намазка на хлеб, соус к мясу и грилю или закуска к сырной тарелке — его любят и на завтрак, и на праздничном столе. Запекание перца до обугленной кожицы даёт тот самый дымный вкус, ради которого айвар и готовят.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 8 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г Перец красный мясистый
- 250 г баклажан
- 12 г чеснок
- 80 мл масло оливковое
- 15 мл уксус винный красный
- 5 г сахар
- 6 г соль
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C в режиме гриль, выложите целый перец и баклажан на противень.
- Запекайте 30–40 минут, переворачивая, пока кожица перца не обуглится и не покроется чёрными пузырями.
- Сложите горячий перец в миску, накройте плёнкой или крышкой на 15 минут — пар отделит кожицу.
- Очистите перец от обугленной кожицы, плодоножек и семян; с баклажана снимите кожуру и достаньте мякоть.
- Пробейте мякоть перца и баклажана с чесноком в блендере до однородной пасты (или мелко порубите для рустикальной текстуры).
- Переложите пюре в широкий сотейник и уваривайте на среднем огне 20–25 минут, часто помешивая, пока лишняя влага не выпарится.
- Постепенно вливайте оливковое масло, продолжая помешивать, пока айвар не станет густым и глянцевым.
- Добавьте уксус, сахар и соль, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте ещё 5 минут.
- Разложите горячий айвар по стерилизованным банкам или остудите; подавайте комнатной температуры как намазку или соус.